红糖山楂雪球

山楂洗好备用，剪掉长柄，保证干燥无水，我是第一天洗好晾一晚上，第二天做。
冰糖+红糖放入锅内，我是冰糖2红糖1的比例。

加入糖两倍的水，中火烧开。

水面出现绵延不断、犹豫不决的泡泡，转小火，拿出准备好的耐心，开始熬鹰，噢不，熬糖。

表面可能会蹦起小液滴，注意不要烫到，时时搅拌，此时捞起一些液体，与水无异，一滴一滴果断地掉进锅里。

不要走开～精彩马上来～
时时观察液体，直到液体滴落变得非常犹豫，优柔寡断，举棋不定，踌躇徘徊，这时候就熬好了。
如想验证，此时可滴到清水里，糖会变硬变脆。

此时锅里糖浆是这样的状态，有点像流动的蜂蜜/麦芽糖。
关火，静置，让它冷静一下，不然山楂会被烫伤。我这点糖大概静置3分钟就好。

倒入山楂，山楂皮必须【干燥】，糖才挂的住。
开始搅拌。

此时非常吃力，山楂开始抱团，但还是要尽力搅拌，我不敢用力扒，只好举起山楂坨，让粘在一起的山楂被迫分离，呈自由落体状跌落锅内。

渐渐你会发现，部分糖浆开始变成实色，呈现粗糙的沙沙的质感，这道工序在潮汕菜里叫“反沙”，继续乘胜追击，查漏补缺。

颗颗分明，不存在还未反沙的黏糊的糖浆，此时就做好了，请尽情享用。

看起来像在黄土高坡上打了十个滚，适合忆苦思甜主题宴会。