酸菜鱼——好吃到光盘，你还不赶紧收着

一半小葱切段，一半小葱切碎。
一半生姜切片，一半生姜切丝。
独蒜切碎

草鱼处理方法：
将鱼骨、鱼头、鱼片先用清水冲洗去掉大量血沫后，将鱼骨和鱼片装盆子里加半勺盐用手揉搓至粘手状态，马上用清水冲洗干净装盆里，接着放葱段、生姜丝、1/4勺盐，用手揉搓葱段姜丝，尽可能将葱姜味儿腌进鱼里，腌制10-15分钟左右。ps:不习惯吃有料酒味儿的鱼，所以我做鱼基本不放，用盐清洗鱼可以很好的去腥味。


腌鱼期间，我们可以先做个鱼头汤。

起锅烧油，油不用太多，油热下鱼头。ps:害怕爆油的宝子，可以用厨房用纸将鱼头上的多余水分吸走再下锅。 划重点，记好了，一定要油热再下锅，不然会粘锅！！！鱼头下锅后不要马上翻面，煎个1分钟再翻面。

鱼头煎至两面金黄，放姜片、葱段，加入1500ml热开水，放10粒花椒，盖上锅盖，大火2分钟就能发现一锅奶白色鱼汤，可以用中小火慢熬10分钟。ps:一定要热开水哟！！！热开水得量可以自行控制。

起锅前加入盐调味。
我先给自己来一碗，搭配点葱花更香哦！


鱼头汤熬好了，我们继续酸菜鱼。

将鱼片和鱼骨分开装，将葱和姜捡出扔掉，在鱼片放1茶匙胡椒粉。
两勺淀粉放碗里加清水溶化后 放进鱼片里。
PS：我用的红薯淀粉哈，我妈每年都给我备着滴～

让每一片鱼片都裹上淀粉浆。ps:一定不能太多水份。

起锅烧油，油热，放酸菜包（泡酸菜、泡辣椒、泡生姜），翻炒2分钟，加入刚才熬制的鱼汤，大火煮开，接着下鱼骨，中火盖锅盖煮3分钟左右。
ps：四川人家里几乎都有泡菜坛子。如果你家没有酸菜这些，可以直接买好人家酸菜鱼调料，味道也很好👍

再用手一片一片的下鱼片，一定一定不要一次性倒入锅里，等鱼片全部放入锅里。

盖锅盖闷2-3分钟左右直至鱼片熟了。
PS:只要淀粉浆整得到位，煮个10分钟也是嫩的，嘿嘿～

把鱼片装盆里，放葱花、蒜末、一把花椒，最后泼热油激发香味，开整，好吃得板。PS:最后一步很关键，一定不要省!!!