原料处理：①底油加几粒花椒，煸去萝卜臭气，加水煮开；②鲫鱼，剪去周身划水，刮掉腹部黑膜，开水烫去身上黑膜，切花刀；③海米洗一下，热水泡发备用。
第一步：①锅热油温五六成，将鱼两面定型；②顺手加入葱姜煎香，再加入海米；③加入热水没过鱼面，适量黄酒、几粒花椒去腥，白胡椒提味；④大火煮开，煮白。
第二步：①鱼汤变白后，加入萝卜丝；②少许盐调味，继续煮到萝卜丝入口即化；③装盘，搁点葱花香菜。
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珩大厨
