牛肉干

牛腿肉去掉筋膜分成几大块,水里浸泡二小时以上去血水,中间换一次或二次水,然后切成条,顺着纹理竖切.

切好后再清洗一次挤掉水分放入碗里,放啤酒或红酒下去,最好用红酒,再放白糖,白胡椒粉,搅拌均匀再放生抽,老抽,盐,少量八角,桂皮,香叶,姜,朝天椒可放可不放,混合均匀放到冰箱冷藏5小时以上.

起锅放油,下姜片,八角,桂皮,花椒爆锅,放入控干水分的牛肉,炒到断生水分全部出来,捞出牛肉,水不要了.

放白糖,盐,生抽,孜然粉,辣椒粉,香油,搅拌均匀,挑个小块试下味道差不多就行,放入烤箱,底下铺油纸,中途翻面,150度烤到自己喜欢的干度.