封缸肉切片,浸泡一下,稀释掉一部分盐份,清洗干净待用。
打两个鸡蛋,摊个鸡蛋饼。
摊好以后,对折,用铲子切成小宽条或方块状都可以。
莴笋、竹笋、荸荠,改刀成块或片都可以。鱿鱼泡软改刀成片。虾仁去除虾线,蚬子肉是买吐沙剥好的。所有辅材准备好,冲洗干净,挤干水份,海鲜类的用料酒抓腌一下待用。
锅中留底油,下姜片,封缸肉煸炒出香,料酒嗞一下,炒出肉中多余油份。
用这个油再煸炒一下海鲜辅材
锅中水开后,把煸炒好的辅材入锅开炖,炖至约20分钟后,把蔬菜类的辅材入锅再烧2-3分钟即可。出锅前调盐度、味素。
不用高汤,用开水烧炖蛋皮,也可汤白汤鲜。
开吃之前,记得先喝一口汤,不要鲜掉眉毛哦!