腌笃鲜(八仙过海)

封缸肉切片，浸泡一下，稀释掉一部分盐份，清洗干净待用。

打两个鸡蛋，摊个鸡蛋饼。

摊好以后，对折，用铲子切成小宽条或方块状都可以。

莴笋、竹笋、荸荠，改刀成块或片都可以。鱿鱼泡软改刀成片。虾仁去除虾线，蚬子肉是买吐沙剥好的。所有辅材准备好，冲洗干净，挤干水份，海鲜类的用料酒抓腌一下待用。

锅中留底油，下姜片，封缸肉煸炒出香，料酒嗞一下，炒出肉中多余油份。

用这个油再煸炒一下海鲜辅材

锅中水开后，把煸炒好的辅材入锅开炖，炖至约20分钟后，把蔬菜类的辅材入锅再烧2-3分钟即可。出锅前调盐度、味素。

不用高汤，用开水烧炖蛋皮，也可汤白汤鲜。

开吃之前，记得先喝一口汤，不要鲜掉眉毛哦！