电饭锅自酿醪糟(酒酿)
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人做过这道菜
北什字的小楠子
小时候早市有新鲜的农民自酿醪糟，称一点回家煮一碗甜甜的醪糟鸡蛋汤，是小朋友的最爱。有元宵的季节可以下元宵，甚至还有和甑糕一起煮成糊糊的吃法。
新鲜的醪糟里有发酵的益生菌，维生素，绵密的糯米口感也是超市罐装醪糟无法比拟的。
懒人做法，实测有效。只要全程使用一个电饭锅盆，不用过滤捣米之类，无菌密封好就可以。
新鲜的醪糟里有发酵的益生菌，维生素，绵密的糯米口感也是超市罐装醪糟无法比拟的。
懒人做法，实测有效。只要全程使用一个电饭锅盆，不用过滤捣米之类，无菌密封好就可以。
用料
电饭锅自酿醪糟(酒酿)的做法
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1.用电饭锅淘洗糯米2.最好提前泡若干小时(如果没有提前泡糯米，蒸时多放一些水，蒸后多保温两小时也可。很多教程强调糯米要泡到捏碎再蒸，纱布滤水等等，不重要。只要蒸熟蒸透就不影响) 3.如蒸普通米饭一般加二倍体积的水蒸熟。4. 糯米蒸熟后，盖着锅盖断电自然冷却到35C左右。从此刻起要注意无菌。5. 加少量凉开水，撒酵母，用干净的筷子搅拌均匀，到熟糯米呈上图状态。加凉开水搅拌时要充分吸收，盆内不能留水。可以稍夯实糯米，在中间用筷子捣一个洞，以便出锅前观察发酵出水情况。
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盖上电饭锅盖。如果是非密封的电饭锅，则在锅盆上蒙两层保鲜膜，再盖锅盖，形成密封。于暖气旁放置36-48小时后，糯米发酵至上图状态，洞中有米酒水形成。
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如果喜欢甜味为主酒味淡，米有沙沙口感的，就发酵36小时。如果喜欢酒味，米入口即化口感的，就发酵48小时。上图是40小时的情况。勺挖米则下方有大量香甜米酒汤。
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醪糟加水煮沸打散一个鸡蛋，喝一碗香甜醪糟蛋汤～
小贴士
发酵需要在温暖的地方，暖气附近40C为宜，稍低发酵时间长没关系，但不能用过于高温比如火炉。
保存要密封无菌，比如饭盒。分次食用挖取时要用干净厨具，避免引入杂菌。
保存要密封无菌，比如饭盒。分次食用挖取时要用干净厨具，避免引入杂菌。
