炒鸡

白条鸡炖小块，锅热放油，多放点比较香，下姜片，下鸡肉，不着急翻动，可以先让油煎一下，然后翻炒，炒出鸡油和水分，多炒一会。

鸡肉变白，水分炒的差不多时，沿锅边放入料酒，继续翻炒，炒到鸡肉表面油光瓦亮，倒入花椒麻椒香叶白芷干辣椒。

加炒鸡酱，我买的白条鸡有四斤，所以加了四勺酱，翻炒，加两勺生抽，加入一罐啤酒，加点水，然后加一点耗油，少量糖和老抽，可以加点胡椒粉提鲜。全程大火。

喜欢吃软糯的蒜可以放进去一起炖，开盖。出锅前三分钟放葱段。翻炒三分钟出锅。

孩子喜欢吃鹌鹑蛋，加了一把。盛出一份不辣的，加入了青红椒，非常香。