玫瑰马卡龙(成功率高的瑞士蛋白霜)
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Kelly的烘焙四季
马卡龙壳是瑞士蛋白霜，这个瑞士蛋白霜的配方和做法成功率很高，有兴趣的可以试一下
夹馅是PH大师配方，制作流程略麻烦，但是味道不会过于甜腻，口感轻盈，用到的材料也很容易买到，值得推荐
配方可以做马卡龙约20个
夹馅是PH大师配方，制作流程略麻烦，但是味道不会过于甜腻，口感轻盈，用到的材料也很容易买到，值得推荐
配方可以做马卡龙约20个
用料
| 马卡龙壳 | |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 蛋清（蛋白霜用） | 60克 |
| 糖粉（蛋白霜用） | 60克 |
| 食用色素 | 一丢丢 |
| 夹馅 | |
| 全蛋液 | 30克 |
| 蛋黄 | 18克 |
| 细砂糖(煮糖浆用) | 40克 |
| 水(煮糖浆用) | 15克 |
| 软化的黄油 | 80克 |
| 莫林玫瑰糖浆 | 10克 |
| NIELSEN玫瑰纯露 | 1克 |
玫瑰马卡龙(成功率高的瑞士蛋白霜)的做法
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蛋清+糖 隔水加热，边加热边搅拌，让糖溶解在蛋清中
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时不时搅拌一下，蛋清加热到45度时离火，开始打瑞士蛋白霜
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打蛋器中高速，我打了五六分钟的样子，蛋白霜有光泽而且比较稳定，拉起蛋白霜有带小弯钩的小尖角
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粉过筛
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过筛的粉加入蛋白霜
先翻拌混合均匀
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再沿着盆壁压拌
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收拢面糊
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反复压拌收拢面糊，直到面糊呈飘带状缓慢下落
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挤面糊，晾皮5分钟
160℃ ，16分钟左右
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制作玫瑰夹馅
全蛋液+蛋黄混合，打蛋器高速打至颜色发白体积膨胀
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细砂糖+水，熬至120℃，打蛋器继续高速，边打边倒入糖浆，继续打几分钟，直到蛋液变得蓬松轻盈，提起蛋液有缓慢消失的纹路
建议坐热水盆打发
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黄油软化至不费力可以用手指按出一个坑，稍稍打发一下，加入打发好的蛋液继续打发至完全吸收
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加入玫瑰精华和玫瑰糖浆打发至吸收
夹馅制作完成
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挤夹馅，等待回潮就可以吃了
小贴士
蛋清加热到45度就可以离火，不需要一直架在热水上
瑞士蛋白霜我的博世打蛋器开4档打了大概五六分钟
最终面糊的状态就是呈飘带状缓慢下落，粉类和蛋白霜翻拌均匀之后要压拌让一部分蛋白霜消泡
这个壳子配方结皮速度很快，配合吹风机5分钟就有结实的皮了
瑞士蛋白霜我的博世打蛋器开4档打了大概五六分钟
最终面糊的状态就是呈飘带状缓慢下落，粉类和蛋白霜翻拌均匀之后要压拌让一部分蛋白霜消泡
这个壳子配方结皮速度很快，配合吹风机5分钟就有结实的皮了
![PH大师的巧克力马卡龙[BITTER CHOCOLATE MACARON]](https://i2.chuimg.com/41a501e68b814d198aa42b989904f936_3264w_2448h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
