本帮红烧大排

大排解冻后洗干净，清水泡15分钟。
用厨房纸擦干，用小锤子给大排按摩一下。

接着浆一下猪排，用到鸡蛋清一个，两勺生抽，一勺料酒，马杀鸡，直到蛋清全部吸进猪排。浆好的大排密封静置一两个小时。

浆好的大排用淀粉抹均匀，油锅烧热。大排两面煎至定型即可，不用煎至金黄，因为后面还要煮。

留底油，一把小葱下油炸。然后大排铺在葱上，加生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，八角，一小把冰糖适量翻炒一下上色。接着加入适量开水煮二十分钟，煮开后换小火，收汁用大火。
可以加鸡蛋鹌鹑蛋，汤汁适当留一些，浇在饭上特别美味。