焖带鱼/鱼罐头

食材：冻带鱼（不太新鲜的）

调料：黄酒/白酒、面粉、葱、姜、蒜、香菜干辣椒、花椒、大料（花椒大料少放）

1.带鱼洗净贴骨血、黑膜沥；加黄酒/白酒抓洗倒出（可再酒洗一次），之后清水冲洗干净，沥干水分

2.鱼两面蘸面粉，静置（做鱼罐头不要蘸粉干炸到水分完全变干）

3.料头：备葱片、姜片、干辣椒、花椒、大料

4.起油锅烧到表面冒烟，逐个放入鱼块，浸炸（不要着急动会碎）到金黄。

5.留底油，爆香料头，关火

6.放半手勺：白糖、生抽、黄酒、米醋；足量盐（8g）

7.开大火鱼块回锅㸆1分钟左右

待汤汁减少，加少许水

水量取决于吃法，罐头/高压锅压制需要多加一点水，高压锅上汽小火压20～40分钟（时间取决于鱼块的厚度），泡1晚上，骨头变酥即可冷吃

8.汤汁快要收干撒香菜末、蒜末出香出锅。