猪里脊 | 三块 |
大米 | 适量 |
糯米 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱末 | 适量 |
花椒 | 十数粒 |
八角 | 适量 |
其他你喜欢的香料(干辣椒,桂皮,香叶…等) | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
冻豆腐 | 适量 |
猪里脊肉逆纹路切片,腌制。
腌制时我加了葱姜末,料酒,老抽,生抽,蚝油,白砂糖,植物油。
还有加豆瓣酱的做法,但我个人不太喜欢哦。如果要加豆瓣酱,应该需要剁碎炒香的,不然有豆腥味儿。
腌着肉,就可以炒米啦。
米(我用的大米糯米一比一,加糯米更黏,但只有大米也ok)洗净,下锅,稍大火炒干。
加香料(花椒,八角等…),小火慢炒至微黄。
注意:米一定要沥干,不然会粘锅哦!但即使粘锅也不要心急,火稍小些慢慢炒就好,控制好温度就不会糊的。
炒好的米和香料冷凉,一起打碎,和肉共同搅拌均匀。
注意,因为米是炒过的,很干燥,需要加水。建议确定好米的用量后,一边搅拌一边加水,防止加的过多。
达到“米粉均匀粘在肉片上”的状态就可以。
肉如果有黏连,可以手动分分开。
胡萝卜和冻豆腐垫在碗底,肉铺于其上,压紧。
一般用土豆、红薯、山药等垫底,我手头没有呀,就随便垫啦!味道也不错!
上锅水开转中小火,蒸,四十分钟左右。蒸得久些就更软糯。
关火,待蒸汽落净出锅。
洒蒜末,泼油,开吃。
不喜欢这步的请跳过,直接吃。