粉蒸猪里脊(附炒米方法)

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在家呆着需要做点事情转移注意力,掏出来里脊肉整了个这。老爸说买的是里脊,但我觉得是外脊?

用料  

猪里脊 三块
大米 适量
糯米 适量
姜末 适量
葱末 适量
花椒 十数粒
八角 适量
其他你喜欢的香料(干辣椒,桂皮,香叶…等) 适量
食用油 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白糖 适量
蒜末 适量
胡萝卜 适量
冻豆腐 适量

粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法  

  1. 猪里脊肉逆纹路切片,腌制。
    腌制时我加了葱姜末,料酒,老抽,生抽,蚝油,白砂糖,植物油。
    还有加豆瓣酱的做法,但我个人不太喜欢哦。如果要加豆瓣酱,应该需要剁碎炒香的,不然有豆腥味儿。
    腌着肉,就可以炒米啦。

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤1
  2. 米(我用的大米糯米一比一,加糯米更黏,但只有大米也ok)洗净,下锅,稍大火炒干。
    加香料(花椒,八角等…),小火慢炒至微黄。
    注意:米一定要沥干,不然会粘锅哦!但即使粘锅也不要心急,火稍小些慢慢炒就好,控制好温度就不会糊的。

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤2
  3. 炒好的米和香料冷凉,一起打碎,和肉共同搅拌均匀。
    注意,因为米是炒过的,很干燥,需要加水。建议确定好米的用量后,一边搅拌一边加水,防止加的过多。
    达到“米粉均匀粘在肉片上”的状态就可以。
    肉如果有黏连,可以手动分分开。

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤3
  4. 胡萝卜和冻豆腐垫在碗底,肉铺于其上,压紧。
    一般用土豆、红薯、山药等垫底,我手头没有呀,就随便垫啦!味道也不错!

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤4
  5. 上锅水开转中小火,蒸,四十分钟左右。蒸得久些就更软糯。

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤5
  6. 关火,待蒸汽落净出锅。
    洒蒜末,泼油,开吃。
    不喜欢这步的请跳过,直接吃。

    粉蒸猪里脊(附炒米方法)的做法 步骤6

小贴士

拌米粉时水量要注意,凭感觉!嘿嘿!
此法可粉蒸各种肉肉,请尽情尝试!
注意油的用量。蒸瘦肉的话植物油适量多加,肥些的就要控制啦!
喜欢吃辣的朋友,加米粉的时候可以再加点辣椒粉,一同搅匀。
拌粉时一定不要忘记把黏连的肉分开!让每一片肉肉都均匀裹上米粉啊!
垫底菜喜欢吃啥就放啥吧,耐蒸煮的,比如干菜,山药之类,都可以。如果是干菜,建议蒸前加点水,不然菜菜吸收不到足够水分。
还有,米粉不要打太碎。香料可以和米粉分开打,不然硌牙咯!
嫌麻烦的朋友可以选择的偷懒方法:
①直接买米粉,不自己炒;
②炒制米粉时不加香料,搅拌时加十三香。(but我还是喜欢自己选择香料。比如我妈妈不喜欢八角,所以我在炒米时加了八角,但最后挑出去了,没一起打碎。)
 

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该菜谱发布于 2023-01-07 21:43:35
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