广式煎酿茄子和煎酿虎皮尖椒

①，将猪肉洗干净，抹干水，剁成肉沫，然后和从菜市场买回来的鲮鱼滑，拌着生粉、盐和味精一起搅拌和在一起。备注：搅拌的过程，不必加水，要全程同一个方向（或顺时针方向，或反顺时针方向）。搅拌到起胶即可停下来，然后放准备好的葱花一起搅拌，均匀就可以，并放一旁备用。
②茄子：洗干净，然后切开可以酿的状态。备用：尽可能茄子不要切得太薄，而且中间切的深浅要适当，确保酿肉馅的时候茄子不会断开。
③辣椒：洗干净，切开，把中间的籽都掏空而且洗干净。（备注：也可以对边中间切开）
④酿茄子和辣椒的过程，很治愈，记得，酿的时候，尽量把肉馅压实一点，确保烹饪过程中，馅不掉出来。

⑤开锅下油，把酿好的茄子和辣椒，下锅煎熟，煎香（肉眼可见的金黄色，油多一点，茄子吸油）。煎透点，上盆，备用。
⑥开锅下油，放蒜头，爆香。然后把煎好的茄子和辣椒下锅。翻炒一下，然后下酱油和蚝油和少量的水。盖上锅盖，焖烧一会儿（15分钟左右）。
⑦打开锅盖，放盐，鸡精和糖，然后慢慢翻炒，确保肉馅熟透，以及收汁（3分钟左右）。
⑧上盘。