烟火家的骨汤拽面
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Seefirework
这是三碗面的量
司务长用的土猪大骨，炖的时间长些，可以根据食材情况看汤色决定熬制时间
司务长用的土猪大骨，炖的时间长些，可以根据食材情况看汤色决定熬制时间
用料
| 拽面配比: | |
| 中筋粉（饺子粉） | 300克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 手油（食用油） | 适量 |
| 骨汤制法: | |
| 猪腿骨 | 1000克 |
| 鸡琵琶腿 | 1只 |
| 炖肉料包 | 1个 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜块 | 适量 |
| 猪油 | 1小勺 |
| 牛奶 | 1饭勺（约50克） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 油菜 | 两颗 |
烟火家的骨汤拽面的做法
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先备面
面粉，玉米油，加水搅匀，揉成匀实的面团
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案板抹层薄薄的油，面团表面也抹层薄油，放到案板上擀成5㎜左右的厚片，在表面再涂一次薄油
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先沿长度方向一分为二，对叠，再切成拇指宽的条，分切好后，在所有的切面上涂薄油，防粘
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面坯挪到容器中，盖膜，醒面1小时就能拽面入锅煮
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熬骨汤
猪腿骨锯成小段，鸡琵琶腿切块，冷水下锅加一勺料酒焯水5分钟，捞出移入砂锅，加足量的热水，葱，姜，炖肉料包，猪油，料酒大火烧开，转小火炖1小时，取出料包，继续微火熬
司务长用的猪油是红烧肉里撇出来的，所以汤有点糖色
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熬制2小时，汤汁已经变浓厚了，加盐和胡椒粉，1饭勺牛奶，继续熬制半小时即可，关火，加鸡精调味
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另起锅烧水，水开转小火，挨个的抻面下锅就可以了，够一碗捞一碗，咱一根一根的抻面，没那么快，不能让先下锅的面煮太久
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投入青菜，煮好捞出，浇骨汤即可
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面滑汤香，吃光光
