60%💧手套膜🥐甜面团
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木乃鱼
一些亲测好用の甜面包配方🔖记录
🥐【8寸盘】：250g 干粉
1️⃣排包*6条2️⃣挤挤包3×3 or 4×4
（高筋面粉250g+糖30g+盐2g+酵母3g+淡奶油20g+牛奶135g+全蛋液25g+黄油20g，烘烤温度➠190°，15m）
❇️面包机出【手套膜】🧤
黄油除外原料入面包机 ➠选键「17」15m➠加入黄油➠「13面包面团」60m·含（和面＋醒发＋发酵）➠静置20m取出面团➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」二发30m➠烤箱预热190°烤15m➠烤好立即取出晾凉
❇️网友配方：【手套膜·水合法】夏季
①任意靠谱配方，除了黄油/盐/酵母，其他材料放入面包机，打15m，面团盖保鲜膜放冰箱冷藏6小时or隔夜
*原理：水合法通过静置让面粉和水充分结合
②冷藏后的面团剪成小块，加盐，揉面15m
③加入酵母和软化黄油，揉面15m
(酵母可直接放，能揉均匀，也可预留10克液体化开酵母再放）
➠揉圆静置➠造型二发➠预热烘烤
🥐【8寸盘】：250g 干粉
1️⃣排包*6条2️⃣挤挤包3×3 or 4×4
（高筋面粉250g+糖30g+盐2g+酵母3g+淡奶油20g+牛奶135g+全蛋液25g+黄油20g，烘烤温度➠190°，15m）
❇️面包机出【手套膜】🧤
黄油除外原料入面包机 ➠选键「17」15m➠加入黄油➠「13面包面团」60m·含（和面＋醒发＋发酵）➠静置20m取出面团➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」二发30m➠烤箱预热190°烤15m➠烤好立即取出晾凉
❇️网友配方：【手套膜·水合法】夏季
①任意靠谱配方，除了黄油/盐/酵母，其他材料放入面包机，打15m，面团盖保鲜膜放冰箱冷藏6小时or隔夜
*原理：水合法通过静置让面粉和水充分结合
②冷藏后的面团剪成小块，加盐，揉面15m
③加入酵母和软化黄油，揉面15m
(酵母可直接放，能揉均匀，也可预留10克液体化开酵母再放）
➠揉圆静置➠造型二发➠预热烘烤
用料
| 60%💧万能甜面团 | ✅ |
| 🔵波兰种 | 50+50+1 |
| 🟠主面团 | |
| 1️⃣干粉（高+20%中/全麦） | 200g |
| +谷粗泥（蒸） | 20% |
| +果蔬泥（料理机） | +所需水量搅打 |
| +鲜蔬（薄荷/香菜/葱花等） | 15g |
| +干粉/货 | 干粉0.5%/干料1% |
| 2️⃣牛奶/水（60%） | 100g |
| ·酸奶 | 2盒（100ml/盒） |
| ·米酒 | 100g+水32g |
| +淡奶油 | 1冻格（约15g） |
| 3️⃣盐 | 4g |
| 4️⃣干酵母 | 1g |
| 5️⃣蜂蜜/糖 | 18g（1勺🍯） |
| 6️⃣黄油（后放） | 20g |
60%💧手套膜🥐甜面团的做法
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📌高粉250g+牛奶110g+鸡蛋1个+白砂糖30g+盐2g+干酵母2.5g+黄油25g
·面团分为两份①牛奶卷②盐面包
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·每个盐面包里裹Salted Butter：2-5g
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二发后牛奶卷记得撒粉割花
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✅【牛奶卷】🥐2023.1.
8烤好啦，因为盐面包想要美拉德反应就没有加盖锡箔纸，所以牛奶卷也是同色系
香喷喷好吃看得见😋
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含水66%🥐
*波兰种100g+高粉200g
*淡奶油80g+清水63g
*糖30g+盐3g+黄油30g+干酵母2g
*75%黑巧耐高温豆
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可卷任何想卷之物，咸甜皆可➠190°预热后烘烤18m
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✅【波兰种·淡奶油巧克力卷】2023.4.11
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紫薯馅准备好-称重下剂-捏好
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八寸方盘抹黄油放入包好紫薯馅de面包卷*6
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二发好啦，撒上喜欢的果干（蔓越莓.蓝莓.提子.等等）
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自产自销的时候，放糖油跟放毒一样，最后还是按贝果的量来的😜
●180°预热➠20m
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✅紫薯牛奶果干·排包🍞2024.1.19
热乎乎胖乎乎，好吃😋
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✅紫薯挤挤包🍞2024.1.26
口味①巧克力②小香肠③葡萄干
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✅薄荷蜂蜜牛奶包🌿🍯🥛2024.4.5
鲜薄荷叶12g+矿泉水100g+A2全脂奶粉20g，面团克重50g
