大盘鸡（可拌面）

我做的鸡肉不焯水。焯水了鸡肉特别柴煮不烂，（切记）

鸡肉切成块，冲洗干净，洗净血水备用。
葱段，姜片，蒜片，切好，备用。
香叶，八角，桂皮，草果冲下水，备用。

锅烧热，放20毫升油（稍微多放点），放入葱姜蒜爆香（吃辣椒的放干辣椒段）。放入两勺豆瓣酱翻炒，倒入鸡肉块翻炒一分钟。倒入香叶桂皮八角草果，翻炒。炒均匀。

加入500毫升开水切记一定是开水。花椒加入。
放入生抽两勺，耗油1勺，胡椒粉5克（抖两下）白砂糖1勺，鸡精想放可以放一勺。
      如下图1，
盖上锅盖转小火煮一个小时。中间看着，加几次水，水盖过鸡肉不能让锅煮干了。

另外，土豆切滚刀，用锅加少许油翻炒至如图的断生有些焦黄，装盘备用。这样说为了土豆加进去更快熟而且入味。懒得弄的也可以把土豆提前加入锅里直接多煮会也行，但是可能没有这个软烂好吃。

45分钟时候，放入洋葱块。
省了炒土豆环节的，没有炒过的土豆这个时候可以加了。记得锅里的水一直要多到盖过鸡肉。如上图。
盖上锅盖继续小火闷煮。


一个小时左右，筷子扎肉软烂了，加入炒过的土豆块。继续小火。
盖上盖子闷10分钟。

打开锅盖，转大火收汁。提前尝下咸淡，如果淡了加点食盐，这个也是怕前面豆瓣酱大家放多了，所以最后加盐。稍微留些汤汁，装盘。

煮面，拌面吃。
家里有小孩老人，所以我没放辣椒，他们也很爱吃。但是大盘鸡的灵魂还是洋葱辣椒。辣的还是更好吃。

花椒增加麻味的，辣椒是增加辣味的，根据个人口味加量。
洋葱是增香增加一些甜味的。是灵魂哦。
生姜，洋葱，胡椒粉都是去腥的，所以不需要加料酒。鸡肉也不需要焯水。