手抓饭

把羊排或者羊肉提前凉水泡两小时左右，去除血沫，这样就不用焯水了

多放些油，如果羊肉特别肥可以适当少点，但是要比平时炒菜多很多。热锅凉油把提前切好的洋葱丝放入油中小火煸炒，直到洋葱变黄后把洋葱捞出扔掉，

把提前切好备好的羊排或者羊肉水中捞出，用厨房纸擦干，先把羊油或肥肉放到刚才的热油中煎，等肥油出来后把其他肉放进来中火翻炒，不放任何调料，反复翻炒，直到肉变黄变软。

把提前切成手指粗细的胡萝卜放入肉中翻炒，不停翻炒，胡萝卜变软变柔后加入洋葱条，这个过程只加冰糖碎，或者蜂蜜，不加其他任何调料。

翻炒到胡萝卜变软变柔加入开水，以没过肉和胡萝卜为标准，盖盖中大火炖十分钟左右加入一勺盐，继续盖盖焖。（这个过程大概二十分钟，因为羊羔肉好熟，如果羊肉比较老或者是牛排就时间增长）

上一步观察水和肉熟的程度，然后把肉打出来放在盘子里，把提前泡了两小时的米（最好是长粒米，更筋道）均匀地铺在萝卜上面，不加水用的就是炖肉剩的水！铺上用锅铲铺平，尽量不让米贴锅边，四周把肉重新放上去。我用的铁锅。然后用筷子多扎几个洞。盖盖焖十分钟左右中小火，有透明锅盖最好，可以观察水。大概十分钟后揭开锅盖，用锅铲把米饭轻轻翻个个，铺平，用擀饺皮的擀面杖在米饭上多扎些洞洞，能看到底下的水或者油，喜欢的可以在这几个洞洞里打几个鸡蛋，不打也可以。然后盖盖，转小火，继续焖二十分钟左右，如果感觉不好掌握火候，就沿着火把铁锅转圈，一个方向，不要记错。二十分钟是大概时间，具体根据锅里水分情况，一定不要留水，宁可干一些，不要稀，抓到干了才好吃！

焖好不要立即开盖，关火后继续焖几分钟，打开盖子把饭和肉一起搅一下就可以吃了！如果觉得味道淡的话少加些盐搅拌就行！全程除了盐和冰糖什么调料都不加！