草莓蓝莓酸奶乳酪果酱双层挞派塔~🍓🫐 酸酸甜甜就是我~😋

切面图~咬一口~酸酸甜甜就是我~🥰

成就感满满的成品图~🥳

令人胃口大开的配色~🤤

冬季限定的美好~😍

开工前先把材料准备齐全~💁🏻‍♀️感谢平日的囤货才能在封控的日子里这么“挥霍”~🤣
👉🏻封控期间低粉用完了，我用中粉4玉米🌽淀粉1配置了低粉，有低粉的小伙伴请忽略照片上的中粉和玉米🌽淀粉哈~😂

菜谱中用到的草莓酱也是自制的，教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/

派挞塔饼干这类需要整形的酥点对环境温湿度相对敏感，不适合高温环境制作，夏季空调请开低点，或者等入秋了再做 ~(❁´ω`❁)
👉🏻我国地域辽阔，天南地北的差异也是一个变量，每次制作前后最好多关注室温以及湿度并进行记录，养成好习惯对烘焙很重要，有时成败并不在操作，而是环境变了~面包、巧克力、马卡龙等都是对环境比较敏感的~

黄油🧈切小块，室温软化至手指☝🏻按压即变形~
👉🏻忘拍了，以后有机会再补~😂

低粉&泡打粉过筛~
👉🏻没有低粉的话可以用中粉➕玉米🌽淀粉以4比1的比例混合配制~例如：265g低粉=212g中粉➕53g玉米🌽淀粉~

糖粉过筛~
⚠️糖粉易结块，过筛时要耐心点~建议不要省略这一步哈~

杏仁粉过筛~
⚠️杏仁粉也比较难过筛，要耐心点~

用勺子🥄将所有过筛过的粉类混合均匀~

鸡蛋🥚打散备用~

倒入室温软化好的黄油🧈，用手🖐🏻揉搓至图片程度~

分三次加入鸡蛋🥚液，少量多次好操作些，每次都用手揉搓均匀，混合完如图片状态~

用刮刀把盆壁上的面团清理干净，再将面团整理得工整些~

整形好的面团包入保鲜膜并放进冰箱静置松弛1-2小时（冬季1小时、夏季2小时）~
👉🏻面团可以提前做，冰箱冷藏放个10天半个月没问题；冷冻应该能放几个月，我没尝试过，但理论上应该没问题~

从冰箱里取出面团，擀面杖擀平，厚度约4mm，整形入挞模和派盘~
⚠️ 本配方口感好但整形略辛苦，不善整形的小伙伴可用文末小贴士第2⃣️条配方替代~
👉🏻整形小技巧以及新手注意事项详见小贴士第3⃣️条~

整形后入挞模~

整形后入派盘~

温度计放入烤箱中层居中位置，烤箱上下火预热165℃~
⚠️165℃是烤箱内部实测温度，非烤箱按钮上设置的温度~烤箱设置温度和实测温度可能有偏差，即便同品牌同型号也可能如此，即便同一台烤箱也可能因为环境或零件老化导致温度有差异，因此要看实测的温度~举个极端栗子🌰：如果烤箱实测温度比设置的温度高50℃，那烤箱设置按钮上设置115℃，只要烤箱内部是165℃就🆗~

挞模底部用牙签均匀扎孔~
⚠️绝对❌不可❌省略~🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

派盘底部也要用牙签均匀扎孔~
⚠️绝对❌不可❌省略~🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

内部垫入油纸，放入重石~

⚠️为了能烤出漂亮平整的挞壳，重石这一步不建议省略哈~

👉🏻如果没有重石可以用生大米代替，这是Gordon Ramsey推荐的替代工具，这部分生大米可以反复作为重石利用~

烤箱实测温度到达165℃并维持稳定165℃后送入~

烘烤中~花型边缘鼓鼓的好可爱~😍

10-12分钟待挞壳烘烤成型后取出~

放在冷却架上放凉并及时移走压在上面的重石~

同样的方法烘烤另一组挞模和派盘~

挞壳部分完成✅，放凉备用~

制作【挞馅1️⃣草莓🍓酱】~我提前一天做好了，教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/

接下来制作【挞馅2️⃣柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】~将奶油奶酪撕去包装放入奶锅~

用刮刀把奶油奶酪压至小块并备齐需要用到的其余材料~

开小火🔥加热片刻，让奶油奶酪变软至可搅拌~

关火，加入细砂糖~

搅拌🥣均匀~

加入酸奶~
👉🏻疫情买不到现成的，自制的酸奶😂~

⚠️尽量用浓稠的酸奶哦~

加入135g酸奶~

搅拌🥣均匀~此时已经比较顺滑了~

加入蛋液~

共计80g蛋液~
👉🏻约1.6个带壳55-60g的鸡蛋🥚~

搅拌🥣均匀~

加入柠檬🍋汁~

搅拌🥣均匀~

加入玉米🌽淀粉~

搅拌🥣均匀~

过筛搅拌好的蛋糕糊~

过筛好的蛋糕糊，配方量可做约400ml的蛋糕糊~

此时将温度计放入烤箱中层居中位置，烤箱上下火预热155℃~
⚠️155℃是烤箱内部实测温度，非烤箱按钮上设置的温度~烤箱设置温度和实测温度可能有偏差，即便同品牌同型号也可能如此，即便同一台烤箱也可能因为环境或零件老化导致温度有差异，因此要看实测的温度~举个极端栗子🌰：如果烤箱实测温度比设置的温度高50℃，那烤箱设置按钮上设置105℃，只要烤箱内部是155℃就🆗~

【挞壳】、【挞馅1️⃣】、【挞馅2️⃣】都完成✅了，开始组装~先将【挞馅1️⃣草莓🍓酱】装填入【挞壳】内，铺匀铺平，一层即可，不用很多，喜甜的可以适当多加些，喜酸的可以适当少加些，根据自己口味来哈~

同样的方法装填好另一个挞模以及派盘~

草莓🍓酱因为是提前做好的已经完全冷却所以比较浓稠，可以直接继续装填【挞馅2️⃣柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】，加至8分满~

同样的方法装填好另一个挞模以及派盘~

烤箱实测温度到达155℃并维持稳定155℃后送入，烤约25分钟~烤至蛋糕体完全凝固，挞壳轻微上色即可哈~
⚠️注意在草莓🍓酱完全沸腾前烤完取出‼️否则草莓🍓酱沸腾后会顶破乳酪蛋糕层，不影响口味但我有完美癖‼️😂不介意的请无视~

挞的主体完成✅，放凉备用~

同样的方法烘烤另一组挞模和两个派盘~挞的部分就完成✅啦~

两组挞模和派盘都烘烤完毕✅，放凉备用~

草莓🍓和蓝莓🫐用清水洗净💦并沥干，不够干的话可以用厨房用纸再吸一下残留水分💧~根据个人喜好装点表面~
👉🏻我这里给了几种摆放方式大家可以完整浏览一下照片参考哈~😜

取适量糖粉用粉筛撒上装点好草莓🍓蓝莓🫐双层挞，多或少根据个人喜好来哈~😋

取适量可食用装饰进行最后的点缀，家里有啥用啥，糖珠糖粒糖针都可以，随意装饰即可，没有也没关系，已经很好看啦~🤣

大功告成，吃前记得拍照留念哦📷~

最后，祝大家成功，期待你们的作品哈~(๑´ㅂ`๑)