过大年聚宝盆教程

第一步还是先调面，将面粉 细砂糖 酵母  南瓜泥(预留10克-20克左右)充分搅匀后揉成一个面团，放置一边醒发10分钟左右后再揉成光滑的面团。此处预留的南瓜泥视面团的触感适量增减，因为面粉品牌不同吸水性也不同，此外温度的不同也决定了湿性材料的克重，面团揉成比平时吃的馒头稍硬一点的面团。因为聚宝盆里面还包的小元宝，小元宝可以提前蒸制出来备用。另外用面粉100克左右，酵母2克，牛奶45-50克左右和一个白色面团，分成三份 加红曲粉调成红色面团，加仙人掌果粉调成粉色面团，加菠菜粉调成绿色面团。没有的可以只用红曲粉调红色面团。

将提前蒸制好的元宝加适量油裹匀，取100-150克面团包好。加油的目的是防止小元宝和生面团粘连，这样蒸制出来的聚宝盆里面的小元宝可以轻松剥离下来。

再取350-450克左右的面团包裹一层。底部收紧

将包好的面团推高成柱型

另取50-60克左右的面团搓成长条后围在顶部，稍微整形一下做聚宝盆的边沿。

底部也可以加一条围边，也可以不加，底部的围边要稍微宽厚一些，防止主体发酵后侧歪。

用铜钱模具压制出6个铜钱，没有模具的可以用瓶盖压出一个圆形，中间扣出一个小正方形即可。用红色的面团搓细条穿过铜钱后刷水贴在聚宝盆边缘，中间压制出招财进宝字体，无模具的也可以手写。

顶部可以做几个小元宝 小福袋放上。全部做好后放置温暖的锅中醒发，醒发至按压缓慢回弹即可上锅蒸制。这里说的发酵是指状态而不是时间，是因为发酵的温度和湿度不同，醒发的时间也不同，所以大家一定要看醒发状态，这款聚宝盆成品大概是600克左右，所以醒发的时间要久一点，山东这边的温度低，温水锅中大概醒发了1小时左右。
醒发好后的聚宝盆上开水锅蒸制25-30分钟，焖5分钟即可。

聚宝盆出锅啦！
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