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将烤箱预热到375度。在两张烤盘上铺上羊皮纸或西尔帕特;放在一边。
在装有桨附件的电动搅拌机碗中,以中高速将黄油和两种糖混合在一起,直到轻盈蓬松,大约3分钟。打入蛋黄,一次打两个;加入香草并混合混合。
在一个大碗里,将面粉、小苏打和盐搅拌在一起。将搅拌机调低,加入面粉混合物;搅拌至混合。刮下碗的两边,混合混合。
将面团分成三个相等的部分。用保鲜膜包裹每份,然后转移到冰箱里;冷藏30分钟。
与此同时,用锯齿刀将巧克力粗切成薄片。放在一边。(我把我的切成块-但下次会试着刮更多的胡子)
打开一部分冷冻面团,放在略微面粉的工作台面上。稍微压平它。
撒上一半的巧克力,然后在上面撒上第二份冷冻面团。撒上剩余的巧克力,在上面撒上剩余的面团。
用面粉轻轻撒上灰尘,轻轻地将面团擀成一个9×6英寸的矩形,厚度约为1.5英寸。使用2英寸的圆形切割机,切出10发面团。收集废料,轻轻拍打另一个1 1/2英寸厚的矩形,然后切掉剩余的饼干。
放在相距约3英寸的准备好的烤盘上,刷上打好的鸡蛋。如果需要,撒上海盐。
将饼干转移到烤箱并烘烤12到15分钟,在烘烤过程中调转烤盘。
让饼干在烤盘上稍微冷却约3分钟,然后转移到烤架上完全冷却。曲奇可以在密封容器中存放长达4天。