年夜菜四喜丸子

一斤肉馅，一个馒头，泡水弄碎，拿出一半放肉馅中！抓匀！
豆腐，马蹄，莲藕，面包糠都行！放这些做出的丸子吃的松软！

放一勺生抽，耗油，料酒，盐，鸡精，点点白糖，十三香，拌匀！搅拌有点干，放葱姜八角水一点点，炒菜的勺子那么多的水就行！一个方向搅拌，味吃进去！然后再放一个鸡蛋！搅透！不要放葱姜沫！
再放玉米淀粉，三勺吃饭的勺子就行！多了不行少了也不行！边搅边摔打，搅的时候往左边扒拉2下，一摔打，右面搅打两下，摔打一次，不能一个方向摔打否则肉肉当当硬！口感不好！看看这馅，duangduang的！摔打5分钟左右！

带手套，抹油，把肉一份四份！把丸子团圆，团的时候，摔着点！盘子刷油，团好的丸子放盘子里！

这一步一步太详细了！

准备一个鸡蛋，搅散！

手上蘸蛋液，弄丸子上，来回团！锅里放油，五成油温，丸子放勺子里，150℃油温，然后放油锅中，四个丸子沫蛋液依次放入锅中！

丸子刚下锅，不要翻动，炸至定型，再动，期间动着点锅底，防止糊锅底！活不要太大，定型以后，转中小火！

捞出！

另起锅，加油，葱姜八角下锅，炸香，然后放料酒，生抽，一点耗油，炒至融合，加清水！调味盐，鸡精，白糖，少放盐！开锅后，丸子下锅！
先不盖盖，咕嘟一会！
盖盖子，咕嘟28分钟，咕嘟时间越长，越入味！

水开下锅放食用油，放油菜！

丸子摆上！

剩下的炖丸子的汤，放蒜末，熬出蒜香味不用时间太长，打掉料渣子，颜色不够，来点老抽！
最后勾芡，水淀粉，分2至3次！

最后勾的芡能挂到勺子上就可以了！出锅前，再来点食用油！增加亮度！

最后浇上汤汁！带劲！