英式司康 Scones

鸡蛋(50-55g)和牛奶混合，搅匀后放冰箱冷藏待用。

面粉、泡打粉和盐过筛，混合均匀。

干粉倒入厨房搅碎机中，加入细砂糖。

黄油切成小丁加进去，高速搅拌1-2分钟变成下图细沙的状态。(用机器方便省事。也可放在盆中用手指不停地抓搓几分钟直到看不见黄油，尽量不要让黄油升温。)

把细沙面转入盆中。

(如果加葡萄干此时加入盆中搅匀。葡萄干颗粒大的可切为两半，后面用模具切出司康面胚时阻力会小点。加括号的步骤是另一次做的葡萄干司康。)

加入备好的牛奶蛋液，注意留出一点(1勺/约10g)牛奶蛋液用来刷面。

用较硬的刮刀或木头勺搅拌成团，看不见干粉即可。不要揉面起面筋，面团保持疏松粗糙状态最后的司康才很松软。

(加葡萄干的面团。)

把面团用保鲜膜包裹后压平，冷藏40-60分钟。也可直接进行下一步。如果面团太软太粘最好冷藏一下。

平台上撒面粉防粘，取出面团，表面抹点面粉，先擀开成1-1.5cm厚，折叠一次后再擀成约1.5cm的厚片。预热烤箱：上下火180°C。

用直径6cm(或5cm)的圆形模具，口上抹点面粉，快速向下(不要旋转)切出若干个司康面胚，(也可直接切成小块拿去烘烤，比较省事，圆的好看些。)

切出的面胚放在垫了烘焙纸的烤盘上。其余的面团收拢成团后擀开、折叠擀开，再折叠擀开成1.5cm厚的面片，继续切出司康面胚。一直重复处理到所有面团用完。我共切出12个直径6cm的面胚(看模具大小)。

面胚放烤盘上，中间留点空隙。上表面用前面留的牛奶蛋液刷一层。

(葡萄干司康面胚，最后一点面团我直接切开成两个。)

放入烤箱中层，上下火180°C，烘烤约16分钟，表面呈金黄色出炉。烤后会膨胀地很高。

(葡萄干司康出炉。)

稍微放置不烫手时即可享用，刚出炉的最好吃！

顺着裂缝掰开一个，抹点自己做的蓝莓或草莓果酱，再来一杯茶，太享受了😋
当天吃不完的冷冻保存保鲜，吃的时候取出用微波炉热一下，口感新鲜美味。

加葡萄干的孩子们更加喜欢！