泰式帕能牛肉咖哩 Panang Neua

在所有牛肉上撒盐。中高火热锅，加热一半的油，直到轻微冒烟。加入一半的牛肉并翻煎，直到全部变成棕色，约8分钟; 将煎好的牛肉转移到一个盘子里。将剩余的油加入锅中，并用剩下的牛肉重复此过程的过程。

将所有牛肉返回锅中，加入椰奶以及足够的水至淹没牛肉。小火焖煮牛肉，偶尔搅拌，并根据需要增加水量，直到牛肉完全嫩而可以轻松戳穿，2小时左右。

将锅从炉子上取下，保持牛肉浸泡在汤中，冷却至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到案板上。切去骨头，将牛肉切成3厘米的块，并保留牛肉汤和30mL漂浮的牛油。

将咖喱，红葱，以及花生用料理机打碎成泥。

锅中加热牛油，加入120mL椰浆煮沸。不停搅拌至浓稠，约3分钟。加入上一步制成的咖喱酱继续煮，不停搅拌，直到酱从咖喱酱中分离出油脂，约3分钟。

加入棕榈糖，搅拌融化。继续煮，不断搅拌，直到酱色变深成深红色，约30秒。加入鱼露、酸角酱、剩余的椰奶和留下的牛肉汤，搅拌均匀。加入牛肉，轻轻搅拌均匀。将火候降低到低火，盖一半盖子，偶尔搅拌，小心不要把牛肉搅碎，直到咖喱略微减少成汤状，约30分钟，用盐调节咸淡。

从火上取下，加入甜罗勒，搅拌直到软化和融入。装盘。