年菜之素什锦

各种干菜浸泡二三个小时，充分软化后用盐搓洗，净水洗好干净后分别用剪刀剪短，另外再洗干净两只冬笋切片，洗干净新鲜蘑菇切片，放在一起。

我加的菜籽油，加多一些，因为这个干货很吸油，油多入味。

全部下锅翻炒，加生抽老抽盐和少许冰糖，加入水盖满菜。这些干菜需要充分炖煮，口感更软。

等锅子炖煮半个小时后，我把无锡特有的油面筋拿出十来只，剪开，用热水浸泡。

四十分钟后开锅盖，加入浸软的油面筋，继续开大火收干汤汁。

尝味后盛出，吃多少拿多少，剩下的放入器皿，可以用来下素面吃。