炒鳝背

洗净，尽量搓去粘液后，斩段，加少许盐、白胡椒粉、料酒、花生油腌制约二十分钟。

准备配菜，洋葱、彩椒切丝，姜切片，蒜整瓣即可。水中加少许盐、油烧开后，将剥好的春笋放入煮五分钟，捞出过凉水后切段。

起锅倒入适量油烧热后，先放入蒜瓣煸炸至金黄后捞出，倒入洋葱、春笋、彩椒翻炒均匀。

盛出放待一旁备用。

重新起锅加稍宽点油，油热后，放入事先炸好的蒜瓣，姜片爆出香味，放入沥干汁水的鳝背，大火翻炒均匀至变色（大约三分钟），加老抽、生抽、蚝油、黄酒、糖，翻匀，中火焖炒约三分钟，加入事先炒过的配菜，快速翻炒均匀。关火。趁热加少许白胡椒粉，淋香油 ，翻拌均匀，出锅。

撒上事先准备好的香葱末、香菜，上桌。