烧白

焯水。把肉洗干净，冷水下锅，10分钟左右。
取出用叉刀或牙签戳肉皮，好使调料浸入。

刷红糖酒水。白酒中加入适量红糖，搅拌使糖融化。刷肉皮，每次干了再刷，大概四五遍。
（这里也可以直接用酱油刷，但是红糖的成色效果更好）

溅油。直到没有浮沫。（足够多，要使肉皮都能接触）

缩锅。把五花肉皮朝下放入锅中，马上盖锅盖。（油会飞溅，千万小心，避免烫伤）

缩泡。颜色差不多这样。图中上半部分就不太泡。

放入之前焯肉的水，水要没过肉皮。

肉皮发皱就可以取出放凉等切片了。

缩锅剩下的油，炒梅干菜，加一把花椒。炒三四分钟。

等肉不烫手，就切片。

装盘。这次一碗大概只有十大片。

姜洗净，切粒。

将姜粒撒入各碗。

调料：生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐。按自己口味，都适量。

先撒粉类，再淋液体。转动碗使每片肉都接触到酱油。

盖上炒好的梅干菜。

上蒸锅，冷水开水都可。以水涨计时，70~80分钟。