德国碱水结面包Brezel

碱水结面包的主料全家福。将面粉，酵母，猪油，盐，水，用厨师机混合搅拌到扩展阶段出粗膜即可。感觉面团会稍微有点干。

保鲜膜盖起来室温发酵半小时

分切面团，大约80g一个

用掌按压面团排气后从四周拉向中间，揉成圆球。

这就是所有面团揉圆后的样子，盖上保鲜膜醒十分钟

将圆球面团搓揉成圆棍，然后醒15分钟

将圆柱状面团从中间向两边M字形揉搓成中间粗两边细的长条，长度大约60cm

将长条打结，基本雏形就出来了。

用手按住连接点，适度拉扯整形。

盖上保鲜膜室温发酵半小时，然后揭开保鲜膜，直接放入冰箱冷藏1个小时，这样可以让表皮脱水硬化。

这时候可以开始预热烤箱了。200度。
溶解烧碱水，烧碱水烧手，一定要注意带手套。浓度不要超过4%。

用抄子放冷藏过的面包胚，浸泡十秒钟，捞出，控一下碱水，摆入烤盘中。

用割刀在面包肚子上割一刀，撒上粗盐粒，就可以入炉开始烤了。

烤箱200度，20-25分钟，观察上色，达到自己喜欢的颜色程度就出炉，放冷却网上凉凉。

个别的刀口没划好，嘴没张开😃

胖萌版的碱水结。我放了5克干酵母，发酵有点过了，应该放3克就够了。