酸菜鱼火锅
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人做过这道菜
Vivian酱-
在厨房里犹如打仗般的完成了这道菜的烹饪和记录，这大概是目前为止过程最长且复杂的一个菜谱。
酸菜鱼火锅，寓意年年有余，天儿冷吃火锅驱寒。
一片姜都没放锅里，但是鱼和汤一点都不腥。这个菜用的调味品比较多，但出来的味道的确不输外面餐厅的味道。
你们学会了吗？
#跟着bugu学做菜66
酸菜鱼火锅，寓意年年有余，天儿冷吃火锅驱寒。
一片姜都没放锅里，但是鱼和汤一点都不腥。这个菜用的调味品比较多，但出来的味道的确不输外面餐厅的味道。
你们学会了吗？
#跟着bugu学做菜66
用料
| 鳜鱼 | 1条1斤 |
| 香菜 | 3根 |
| 葱（葱白切出来用来腌制鱼肉） | 3根 |
| 盐 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 干葱头 | 5个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜汁（拍扁后挤两下） | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 酸菜 | 1颗 |
| 芽菜 | 30克 |
| 黄豆酱 | 适量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 泡椒 | 2个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 尖椒 | 2个 |
| 糖 | 适量 |
| 面筋 | 4个 |
酸菜鱼火锅的做法
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鱼骨留着，用盐和胡椒粉腌制一下，准备熬汤
tips：去菜市场买鱼，可以让老板顺便帮忙剔骨和片肉
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热油，用中小火把鱼骨煎至金黄色
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加开水（这样鱼汤才会白），然后调味，放入：盐2勺，料酒2圈，米酒3圈，胡椒粉拧3下
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第一道汤盛出来，鱼肉捞出
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把鱼肉筛出来后，再次煎炒一下
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加开水，滚第二道汤
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对比一下，黄色的是第一道的汤，白色的是第二道汤
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鱼肉腌制，用生粉，胡椒粉，鸡粉，盐，料酒，五香粉小许，姜汁，葱白，然后放一边备用
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酸菜用盐水泡一下后冲洗干净，切小块。准备好干葱头，香菜，葱段，蒜
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热油，干炒一下酸菜
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加入干葱头和蒜头一起翻炒
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加水炒一下，把酸菜味炒出来，酸菜煮软了才好吃。煮一会儿
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隔壁灶头冷油炒芽菜，至半生熟
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把炒好的芽菜放电热锅里，垫底
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把第一锅汤倒进芽菜里，备用
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这时候酸菜的水基本上炒干了，二次放油，加入一小把花椒，3个八角，一小块桂皮，一起翻炒
花椒八角桂皮提前用水泡过一下，然后再下锅用油炸
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加入4个干辣椒一起翻炒
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把第二锅汤倒进酸菜里一起翻滚，调味加入：1勺蚝油，2勺鱼露，一圈白醋，2圈米酒，2勺鸡粉，1圈辣椒油，糖2勺，1勺生抽，1瓶盖黄豆酱，再放2个泡椒
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最后拧两下胡椒粉，尝了一下，味道有点像老坛酸菜面的汤
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汤滚了后调小火，把鱼片用大捞放进汤里滚一下
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把鱼片烫熟
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整锅倒进电热锅里
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热油，把2个小米辣切块，煎一下，然后放进电热锅里
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再把一个青尖椒圈一个红尖椒圈炒一下，也放进电热锅里，把香菜直接放在辣椒圈上
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把葱段用热油炒一下，也一起放进电热锅里
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把面筋切小块，放进电热锅里即可端上桌
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插电加热火锅，沸腾了就可以开吃
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不要忘记把鱼头放进锅里一起煮
