糖醋鱼段
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阿珂耶
用料
| 鱼 | 300克 |
| 姜末 | 10克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| ＃腌料 | |
| 葱段 | 2段 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 黄酒 | 10克 |
| ＃软炸糊 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 1勺 |
| ＃糖醋汁 | |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 醋 | 30克 |
| 老抽 | 2克 |
| 水 | 100克 |
糖醋鱼段的做法
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鱼段洗净，加葱段、姜片、盐、胡椒粉、黄酒，抓拌均匀，腌制20分钟；
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姜切末备用，软炸糊调成酸奶状备用，碗汁调配好备用；
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鱼段腌制好后，挑出葱姜，锅烧热，倒入油，油温四成热，鱼段一条条裹上软炸糊下油炸，炸至定型后再复炸至金黄色，捞出备用；
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锅内留底油，放入姜末煸香，倒入碗汁，开锅后淋入水淀粉收汁，浇上一勺明油，出锅淋在鱼段上即可。
