吃鱼｜小白自制珍珠的翻车经验
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人做过这道菜
吃鱼最重要的就是耐心
第一次做的坎坷：
1.黄糖水还没开就倒木薯淀粉做出了非牛顿体。
2.多加了一点粉又太干了。
3.上锅隔水蒸了大概一分钟，回到了非牛顿体。
4.再少量多次加粉，虽然没变成面团，但是不浓不稀，冷却后勉强可以搓成小圆球。
❗️翻车估计是因为：糖水没沸腾就加木薯淀粉
❗️上面的希望能给第一次做的提供一些经验
1.黄糖水还没开就倒木薯淀粉做出了非牛顿体。
2.多加了一点粉又太干了。
3.上锅隔水蒸了大概一分钟，回到了非牛顿体。
4.再少量多次加粉，虽然没变成面团，但是不浓不稀，冷却后勉强可以搓成小圆球。
❗️翻车估计是因为：糖水没沸腾就加木薯淀粉
❗️上面的希望能给第一次做的提供一些经验
用料
吃鱼｜小白自制珍珠的翻车经验的做法
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黄糖和冷水下锅
开火搅拌
煮至黄糖水沸腾后加入大部分木薯淀粉
留一部分木薯淀粉调整面团 -
一开始很烫用筷子搅拌使淀粉和红糖水混合
温度降低后可以用手揉面团，用木薯淀粉调整面团。 -
看面团软硬是否合适就看能否轻松地用蒸屉挤压出小圆球
蒸屉要先涂上淀粉防粘
用蒸屉比手搓快（这个经验来自网友） -
沸水下珍珠
煮到珍珠浮起来后中火盖盖煮个20-25分钟
时间调整看珍珠有没有硬心
煮到硬心很小就沥出放到冷水里 -
（可选）：
黄糖和水下锅开火煮至红糖完全融化
加入煮好的珍珠
大火煮至浓稠沥出
比普通的更有风味
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tip：
怎么看硬心
