大寒（冬末）——消寒糯米饭（滋补祛湿）[防中风方]

做法一（猪板油+陈皮水炼油）：
1.提前把糯米泡两小时，让它泡涨，泡涨后会比原来的生糯米大将近1倍。把糯米沥干水分（尽量多晾一会儿，让水汽蒸发掉），否则糯米下锅的时候会导致油花四溅，容易被烫到。
2.把腊肉切片，红枣掰开，去核备用。陈皮用水泡软。猪板油切成丁，放锅里，加入陈皮和泡陈皮的水，用小火慢慢炼出油。等猪板油丁全都变成油渣漂了上来，拿漏勺把油渣和陈皮渣捞出来。
3.锅里留下一点猪油，放入腊肉，把腊肉的油给煸出来，把腊肉盛出备用。
4.放入糯米，因为炒的是生糯米，油多一点没有关系，但油要是少了糯米就容易煳锅。翻炒时手不能停，一停糯米就会黏结在一起。
5.炒到糯米九成熟的时候（锅里要保证有一点余油），把红枣放进去一起炒，炒到红枣皮变焦黑时，放入煸好的腊肉，再翻炒几下，拌匀起锅。

做法二（用熟猪油）：
①糯米泡2小时后，沥干水分。
②腊肉切片，红枣去核掰开备用。
③熟猪油下锅，加少许（泡好的）陈皮，去渣。
④锅里继续放腊肉煸出油，捞出腊肉。
⑤放入糯米用小火不停翻炒，炒的时间要长一点，炒到九成熟，放红枣一起炒，炒到红枣局部变黑，出焦香味后，加入煸过的腊肉一起拌匀。
⑥出锅沥干油。

温馨提醒：
①因腊肉也会出油，猪板油的量根据腊肉的肥瘦而定，但油一定要多才能将糯米炒熟。不喜欢猪油，也可以用牛油、黄油代替。不放腊肉也可以。
②这道饭营养丰富，热量很高，不宜多吃。特别是老年人，在大寒那天吃一小碗就够了。
③痰多的时候暂时不要吃。

* 吃消寒糯米饭，老年人觉得不消化，可以喝陈皮水；小孩子觉得不消化，可以喝大蒜水（煮）。
大蒜能很好地解除吃食物引起的积滞，而且它对吃糯米过多引起的积滞特别管用。端午节吃粽子不小心吃多了就喝大蒜水。

* 红枣炒焦后发黑，会不会产生致癌物质？
不用担心。红枣既补血又暖身，把它稍微地炒焦一点点，为的是让它能够护胃，帮助消化，同时不会生寒湿。

如果是肉类炒煳了，它会产生致癌物质。但红枣皮主要是纤维素和微量的淀粉，炒焦黑之后不会产生致癌物质，反而会产生一种煳化的物质，这种物质带有一点苦味，可以帮助胃来消化，还有护胃的功效。

推荐一道茶方——整个冬天都可以喝的金丝焦枣茶，就是把红枣炒黑之后冲泡而成的。这道养生茶取的就是红枣被炒焦之后的药性，和平时人们喜欢吃的锅巴是同样的道理。锅巴也是焦煳的，而焦煳的锅巴有很好的促进消化的作用。小孩子如果胃口不好，平时煮饭的时候，您不妨有意识地多给孩子吃点锅底的锅巴。

* 腊肉好，还是新鲜的肉好？
其实腊肉和新鲜的肉相比，它们的功效各有不同。腊肉由于经过腌制，肉类中的蛋白质被分解成多种氨基酸，吃起来更鲜、更香，而且更容易消化，容易被人体吸收。
吃素的朋友，可以不放动物油和腊肉，这不会太影响它的功效，只是会削弱一点补益的作用。这道饭最主要的材料还是糯米，糯米是固肾气的，在大寒节气吃，能帮助身体封固，抵御寒冷，特别是抵御自下而上的地气的寒。
红枣和糯米加在一起是补上加补，将它们稍微处理一下，让它们变得不那么滋腻，再加上陈皮泄的作用，这样搭配起来，就补中有泄，身体既能全面地进补，又能给病气留下一个排出的通道。
大寒节气，虽然是寒气至大至极的时候，但物极必反，寒到极点也就表明天气要回暖了。大寒之后就是立春，冬去春回，春天是生发之际，是不宜大补的，所以大寒节气是我们一年中最后一次大补的机会，一定要珍惜。

大寒节气，如何防范急性脑梗死？
（了解原因，注意饮食，生活习惯，避寒就温，驱寒保暖）
大寒节气，是一年中急性脑梗死最高发的时段！
* 现在，急性脑梗死的人越来越低龄化。
大雪节气，是急性心肌梗死和上消化道出血最高发的时期，而冬至节气则是肺心病导致心力衰竭的最高发期。这三种大病都是可能置人于死地的。
到了大寒节气，除了要继续防范这三种大病，还要更加警惕急性脑梗死的发病。根据我们国家19家三甲医院的数据统计发现，急性脑梗死的病死率最高峰时间段就在大寒节气。以前，急性脑梗死患者以老年人居多，特别是老年男性，但现在也低龄化了，40岁以上的人发病都比较常见，二三十多岁的年轻人发病也不少。

1.脑梗死，脑梗死是脑卒中（中风）的一种，中医也把它叫作脑中风。
分为缺血性脑梗；出血性脑梗，即脑溢血。
出血性脑卒中死亡率是很高的，
2.深冬易发脑梗死，早春易发脑溢血。
《黄帝内经》记载:“寒独留，则血凝泣，凝则脉不通，其脉盛大以涩，故中寒。”就是人体的血脂、血小板的浓度在天气很寒冷的时候都会升高，血液就会特别浓稠，这样就容易形成血栓，从而引发脑梗。
* 冬天的最后一个月，哪些人要特别预防脑梗？
1.老年人，特别是老年慢性病患者
首先就是老年人。
2.经常熬夜的中年人和年轻人
肥胖，血脂比较高，或者是长期抽烟、喝酒，而且是酗酒，又经常地熬夜，工作劳累，这些因素都存在的话，那么您也要注意防范。
3.有风湿性心脏病、房颤、曾经出现过“小中风”的人。
“小中风”症状就是口眼歪斜，早上起来突然觉得脸歪了，嘴也歪了，回不正了，通常是在睡觉的受了风引起的。
4.经常半身出汗的人。（上出下不出，左出右不出或右出左不出）
后者（左/右半身出汗）要特别注意防范中风。

* 冬天最后一个月什么情况下要特别注意防脑梗死？
一是气温骤降的时候。当气温急速下降，就会引起血管收缩。
二是马上要过年的时候。这时候大家难免会大吃大喝，如果饮食不加节制，很容易引发脑梗。
立春之后，逐渐进入出血性脑卒中——脑溢血的高发期，这时候我们要注意的就是不要激动。
所以一定要记住，平时可以用饮食来预防疾病，但一旦出现大病、重病还是要立刻到医院去。“有病靠医生，健康靠自己。”