【准备蔬菜汁】
芹菜、青椒、红椒、大葱、洋葱、胡萝卜切块切片随意(不要太小),混合放一起。
【排骨去腥】
排骨切均匀的块,提前泡水0.5至1个小时除去血水。
排骨冷水下锅,中火焯水,至水变浑浊就可以关火,捞出排骨,用勺子挤尽排骨的水,或者攥干水份。
如果用牛肉也同样处理,后面步骤亦是哦。我不爱啃骨头,比较爱用牛肉(腿肉、腱子肉)。
【炒排骨】
热锅,滑3次油;
关火;
将多余的油倒出,留少量油;
放入排骨,小火慢慢炒至微黄;
关火;
加姜片、蒜粒,小火炒匀,炒出姜蒜的香味;
关火;
加少许的盐、蚝油、生抽小火继续炒两分钟;
把准备好的混合蔬菜放入炒匀,加点油继续小火炒至蔬菜全熟;
加水至没过菜,大火烧开后,加盖改小火焖半个小时;
尝一下味道,加盐调整成比平时口味稍微淡一点就可以了。
【收汁】
捡出排骨,滤出菜汁,其他的都不要;
将排骨和菜汁放入锅里,大火煮,汁收到合适时加少许黑胡椒碎;
如果不加老豆腐,就把汁全部收干,这时再加老抽调色;
如果是加了老豆腐一起做砂锅,这时就不加老抽了。
起锅装盘。