奶香土司餐包（超详细）
T1313
用料
奶香土司餐包（超详细）的做法
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烫面：水和牛奶倒入锅中（到之前可以不用搅匀），边加热边搅拌直至图片中状态，之后放入冰箱冷藏至低温（敷上保鲜膜防止变干）
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将黄油以外的所有食材放入打面缸，酵母和盐对角放（防止酵母降低活性），最低速揉成团
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开3档4分钟，碗边敷保鲜膜放入冰箱冷藏4分钟（这一部既可以松弛面团更好出膜，还可以保持面温良好，一定要放冰箱松弛，放常温易发酵）这个步骤重复三次，就可以拉出厚膜了（轻轻用手指弹一弹膜是没有这么容易破的，稍稍用力搓个洞， 洞程圆形边缘锯齿状）厨师机揉面时，呈现的是一种甩打的样子（我看别的牌子的厨师机是这样的，我没有用过别的牌子的厨师机）我发现凯膳怡5Qt对于这个概念，比较抽象，不太能理解。因为他的面钩就比较特别，所以如果你用的是和我一样的牌子，就照我的做就行了
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凯膳怡5Qt 第三档揉面视频
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拉膜情况（这是入黄油之后的第一次松弛，因为手机没电，所以没拍到黄油前的拉膜状态，因为样子相似就用这个代替了）
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放入切块的软化黄油，开最低速揉，揉一会儿之后它就会变得稀烂，然后他会再次成团，成团后你再去拉膜，你会发现他的膜又变得像一开始一样，但是他没这么粘手了（毕竟加了油）
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拉膜情况
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然后开3档4分钟，放入冰箱松弛4分钟，加入黄油的第一次松弛完后，开3档3分钟，放入冰箱松弛4分钟
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第二次松弛完后开第7档15秒，再放入冰箱松弛6分钟
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拉膜状态，破口光滑
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面团表面光滑
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在室温发酵至两倍大（26-28度）
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排气（要均匀，我是用两只手拍的，因为拍摄原因才用一只手排）
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整理成八个重量大小差不多的圆形，松弛8分钟
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排气，擀卷（收口处可以像视频那样，这样卷卷就不容易吐舌头，下面的擀卷也一样）
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松弛10分钟
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第二次擀卷，如果边缘有气泡，记得要排掉，擀卷关系内部组织，好好擀， 好好松弛
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补全视频
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松弛8分钟
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放烤箱发酵一个小时（发两至三倍大，之前只是参考要根据个人情况），发酵功能35度，里面可以放一盆热水帮助发酵，增加湿度。发酵好后，刷上薄薄一层蛋液
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上火60度，下火175度25分钟，最后10分钟将上火调至175度（在下面放一盆热水，增加湿度，可以使面包更柔软，皮能更薄更软）
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看看成品
小贴士
不同的厨师机揉面的档数，时间是不同的，要自己调整，我用的是凯膳怡5Qt，建议找一些和自己厨师机是同牌子的菜谱，会更容易摸索
我面粉的牌子吸水性比较大，加的水量也会比较大，不熟悉自己面粉的，建议先交155克，之后再慢慢倒知道湿度够
宁愿你的膜没揉够，也不要揉过头，膜要以韧性为主，薄为辅，哪怕没有揉到很完美的手套膜，你后期好好松弛，好好发酵也是可以做出好吃的面包。如果揉过头了，那就真失败了。
发酵的时候可以放一盆热水辅助发酵，但注意，不能是滚水（尤其是小烤箱），发酵的温度是不能超过38度的，不然组织会变差，滚水会让烤箱的温度变高，加上你又调了发酵温度，那发酵的温度肯定是超38度的。放一盆温温的水就可以了。适合吐司发酵的温度，你用手在烤箱里感知一下，是那种温温的感觉，不是蒸桑拿那种。千万不要发酵过度，不然面包风味不好，组织也不好。二发发好的面团，表面是光滑的，如果你能透过表面看到一些发酵的空空（可以看到面团里面的气泡），那他肯定是没办法拉丝组织也不细腻（毕竟你看着都可以看到气泡它怎么可能细腻嘛）
烤面包时的上火不能太高，这样会使面皮结硬，酵母没办法在烤箱中发挥最后的作用，导致发不高，烤出来的外皮也是硬硬的。
你想做好面包，必须要经历失败的过程，哪怕你第一次成功了，也没办法保证第二次成功，只有好好记录，好好领会才能成为面包达人，无论多好的菜谱，都没办法保证你能第一次成功，然后次次成功，有很多里面的方法技巧是没办法用菜谱描述出来的，要靠经验（我不是为我的菜谱找台阶下）
加入黄油后揉面，每次松弛完后要检查一下面团，如果面团已经到了出薄膜的状态，就不必再揉了，不然揉过头（有时候我做这个面包，只3档揉了4分钟，松弛4分钟就好了）
面粉的牌子不同，揉面的时间也不同
面团一发排气时，大力拍几下就好了，也不要拍的太彻底（面团都变小了好多的那种），不然酵母就前功尽弃了，但也不能拍的太不彻底，不然组织肯定会很粗。
（不是对于本菜谱）如果你自己想研究面包配方，水量不能太多，不然也不能太少，不然厨师机甩不起来，就没办法揉出很漂亮的薄膜。虽然说含水量越大，面团越松软。但是每种面粉都是有它的上限的，水量不能超过上限。
边揉边松弛面团，可以更好出膜，还有一点就是可以更好观察面团情况， 你在高速摔倒后的面团，它是紧绷的，自然就拿不出薄膜，让它松弛一会儿，它反而就可以拉出来了。（比如你明明已经达到足够的筋度了，可是因为它绷紧没有拉出该拉出的薄膜，你又放去去高速甩打，它就打过头，面筋断裂了
经过赶紧的吐司，会比圆的小餐包更拉丝，组织更好（个人感觉）
