爽口弹牙的肉丸子
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人做过这道菜
Bess_iPso
超市买的肉丸子总觉得有一股味道，经过多次失败，总结了这个爽口弹牙肉丸子的做法，使用牛肉、猪肉、鱼肉等。成功的关键点有两个：（1）肉要切小块冰冻 （2）功率比较大的料理机。两个条件可以判断料理机搅打什么时候结束：（1）料理机壁仍然是冰的（2）挑一点搅打的肉泥放进冰水里是浮起来的状态。
用料
| 肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等） | 适量（可以买超市的处理好的肉末，也可以自己剁） |
| 淀粉 | 适量（大约是肉的1/10） |
| 盐、糖、胡椒粉 | 适量 |
| 大蒜 | 2、3瓣 |
| 洋葱 | 四分之一（中等大小的洋葱） |
| 油 | 适量 |
| 蛋清（选用，做鱼丸的时候用，牛肉丸里没加） | 一个 |
| 泡打粉（选用，我在牛肉丸里加了，鱼丸里没加） | 一小勺 |
爽口弹牙的肉丸子的做法
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超市买的牛肉末。（鱼丸就直接用costco的鱼片，罗非鱼、鳕鱼都行，鱼丸中加一点虾肉比较好吃）
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关键点：如果是肉末，将全部材料加一点水用筷子搅匀，放入袋子中压平，放冰箱冷冻，需要至少1个半小时才能用料理机搅打。如果是冷冻鱼肉，不需要解冻，直接切小块放料理机里与其他材料搅打。
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大功率料理机。先大致打几次，每次5秒左右。因为肉是冰冻的，所以料理机功率要大一些，否则打几下就打不动了，时间长了肉泥变热最后的肉丸就不爽口弹牙了。全部食材打匀后打2分钟左右，取小块肉泥放入冰水中，如果浮起来说明可以了，如果沉底还需要继续打。这是要检查料理机壁是否还是冰冷的，如果不够冰，需要加入冰块继续搅打。打完后的肉泥需要放冰箱冷藏室至少半小时。
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煮肉丸子。锅中放水，烧开后转小火，肉丸子放进锅里，这时丸子是浮起来的，如果沉底说明失败了。
全部丸子入锅中后中火煮4、5分钟就好了。这是煮的鱼丸
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这是牛肉丸
小贴士
重点：
1）成功的关键点有两个：（1）肉要切小块冰冻 （2）功率比较大的料理机。
2）两个条件可以判断料理机搅打什么时候结束：（1）料理机壁仍然是冰的（2）挑一点搅打的肉泥放进冰水里是浮起来的状态。
1）成功的关键点有两个：（1）肉要切小块冰冻 （2）功率比较大的料理机。
2）两个条件可以判断料理机搅打什么时候结束：（1）料理机壁仍然是冰的（2）挑一点搅打的肉泥放进冰水里是浮起来的状态。
