羊肉胡萝卜饺子馅儿

一些说明：
1.  妈妈做饭都是估摸、大概、差不多的经验派😂，没有特定的剂量～大家根据自身情况而定。
2.  羊肉最好选择羊五花肉（或者叫羊腩？）位置的肉，有肥有瘦，做馅儿很香。
3.  胡麻油是我家常用炒菜油，也算内蒙地区特产。如果您家没有就换成其他的油即可。
4.  做馅儿之前先和好饺子面，让面醒着。

开始做馅儿。
首先把羊肉切碎放入盆里，晃一晃盆儿让羊肉放平。
接着切好葱，铺在羊肉上面。
再剁好姜沫，铺在葱上面。
（顺序尽量不要换，为下一步铺垫。从下到上依次是：肉，葱，姜）

油烧至7成热时，整粒儿花椒放入，扒拉扒拉。继续热油。
油冒小烟儿了，整粒儿花椒捞出去（或者扒拉到锅边），把热油浇在上一步的拌肉馅儿盆的姜上。

（这一步是好吃的关键，一定要热油浇一下，激发香味）
（如果葱在上面热油一浇就太蔫儿了，这个顺序可以依次激发味道出来。）

接着盆里放入酱油适量，蚝油适量，放一些盐。顺一个方向搅匀混合，盖上盖子先放一边让其入味儿。

然后将胡萝卜切碎。
如果有绞碎的小器械更好，先用刨丝的刨散，然后用机器绞碎。
没有的话就剁剁剁剁碎碎的，吃起来才没有一颗一颗的萝卜丁。

切好的胡萝卜倒入肉馅儿中，一个方向均匀搅拌混合均匀。偷偷咂一点尝尝咸淡，根据口味适当调整盐量。

馅儿和好啦～大家一起包饺咂！