家常姜汁熏鱼
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人做过这道菜
晚家的菜
爷爷最拿手、每年都吃的菜。
今年刚好买了胖头鱼，干脆拆成一鱼三吃，鱼肉做成熏鱼和红烧鱼。
———
今年冬天爷爷永远地离开了我们，新年时节，只能用这种方式来想念他啦🙏
今年刚好买了胖头鱼，干脆拆成一鱼三吃，鱼肉做成熏鱼和红烧鱼。
———
今年冬天爷爷永远地离开了我们，新年时节，只能用这种方式来想念他啦🙏
用料
| 胖头鱼 | 3斤（切块） |
| 大葱小葱 | 1-3根 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 姜片 | 7-8片 |
| ———熏鱼腌料——— | |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 20g |
| 料酒 | 200g |
| 桂皮 | 2片 |
| 香叶 | 5片 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 100g |
| 老抽 | 20g |
| 盐 | 1勺 |
| 生姜汁 | 200ml（约一碗） |
家常姜汁熏鱼的做法
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收获11斤胖头鱼1条！
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分解鱼肉，切成大块，用料酒、生姜、葱、食盐放在一起，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
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放入足够炸鱼量的油，大火烧热（判断油温的方式可以用干净的筷子插在油内，出现气泡则表明油温好了）将腌制好的鱼肉放入油锅中炸至金黄后捞起。
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可以利用复炸来完成表面焦黄。
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在油炸之前需要先准备好熏鱼的蘸料。（冰糖和混合在一起的调料液体）
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锅内放入少许清水，将香叶、八角、桂皮，大料水煮开。
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将冰糖和料酒等调料水倒入锅内，继续烧开。烧至水干了一半左右的时候倒入姜汁继续煮至收汁浓稠（不喜欢姜味可以省略），放入冰箱冷藏降温后拿出备用。
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鱼块炸熟透表面金黄后将其在冷却好的熏鱼汁里裹一下捞出。
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裹完就可以直接吃了！
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完成✅祝大家新年快乐🎆
