盐焗凤爪

准备凉水。鸡爪洗净，处理指甲，用白酒腌制10分钟。锅中冷水煮沸后，放入姜片（多一点），鸡爪，焯水3分钟。或者冷水下锅煮沸后，中小火1分钟。捞出放入冷水/冰水里泡一下。

捞出，沥干水分放凉（很重要，否则会粘粘），放入盆中，加入10克盐和1包盐焗鸡粉，抓匀后用保鲜袋装好，放入冰镇腌制12或24小时。

将黄栀子拍碎，用隔渣袋装好，放入沙锅中浸泡，以加深黄色，水量能没过鸡爪即可（2斤鸡爪1.5-2斤水）。开火煮出较黄的颜色后，加入1包盐焗鸡粉和5克盐（煮开后可以试一下咸度）拌匀，待煮出较黄的颜色后，加入1茶勺白酒，1茶勺香油，再加入腌制好的鸡爪，中小火8-10分钟，关火后再焖5分钟，捞出。

捞出放凉后用保鲜盒放入冰箱急冻30分钟或者冷藏3小时以上。