Q弹猪皮冻

猪皮浸水泡十分钟。

泡过的猪皮，加生姜片和料酒煮十分钟。把猪皮捞出来去掉皮下脂肪，即猪油。用刀把能切掉的部分切掉，余下的斜刀刮。刮完一遍，用温水搓洗几遍。强迫症患者的我，把这个刮油水洗的过程重复了好几遍，一直到正反面都刮不出油为止。最后把残留的猪毛去掉。

处理干净的猪皮切成细条，加水。猪皮和水的比例是1：3。我称了一下有700克猪皮，加了2100克水。加一个卤料包，姜片，加入适量生抽和少量老抽上色。大火煮开，转小火慢炖。炖大约2小时，中间搅拌几次，以防粘锅底。炖煮到肉汤变粘稠，尝起来有点粘嘴巴的感觉，最后加盐，再煮几分钟。关火倒入容器冷却。

在冰箱里冷藏一夜。

切盘，浇酱汁，入口Q弹，无添加的猪皮冻，大家都喜欢。