牛尾买回来，清洗后焯水一遍：水烧开，牛尾放入略焯两分钟起初。
另起一口大锅，最好是6升那种，灌满水和牛骨，大火煮开，撇去浮沫或浮油，转中小火熬煮。
其间要时常关注锅内情况，火不能断，也不能让水烧干。煮约四小时，取一口肉尝尝是否已烂。烂厚可以关火。
喝汤只放小葱和盐。吃肉可另取小碗放盐和黑胡椒蘸食。
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山兔黑珍珠
