四川蒸烧白
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人做过这道菜
下雨不打伞yan
小时侯家里穷 ，只有平时吃席才能吃到这份菜，四川酒席必备的4样蒸菜之一
现在妈妈老了 牙口不好，近两年爱吃蒸菜 摸索着 做了4、5回 总算是越来越好吃了 发出来大家一起分享一下
现在妈妈老了 牙口不好，近两年爱吃蒸菜 摸索着 做了4、5回 总算是越来越好吃了 发出来大家一起分享一下
用料
四川蒸烧白的做法
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第一步：把肉洗净加花椒 生姜 、葱 料酒 焯水
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肉皮用4根牙签同时扎上小孔
然后用老抽腌制猪皮
皮上抹盐 放入油锅炸 炸3分钟的样子，去盐 皮放入冷水泡20分钟 （这步忘了拍照）
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炒料：菜籽油（多烧一会去辛辣味）生姜 、花椒、豆瓣酱 、大葱 白酒依次加入 炒香后和生抽 老抽 放入切好的肉里边拌匀腌制10分钟以上 。注：料里边的油留着炒一下牙菜）
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肉皮朝下放入碗里
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表面铺牙菜 按压一下 按实
水开后 蒸1小时
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出锅啦
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盘子在上 碗在下 快速倒翻
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倒扣 第三锅忘了烧皮 不过不影响味道哈
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这是之前烧了皮的
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分成小袋放到冷栋 送人自己吃都不错
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蒸了3锅 第三锅忘了烧皮
