（雨水）——韭菜豆芽（减寒通气血）

雨水节气，吃韭菜最能减寒
* “料峭春回不减寒”——雨水节气，好比是春天里的冬天
我把雨水节气比作是春天里的冬天，因为这个节气经常会有春寒。古人写诗经常会用到“春寒”这个词，说明他们对春天的寒气是深有体会的。文学大家钱锺书先生也写过有关春寒的诗句：“迷离睡醒犹余梦，料峭春回未减寒。”
春天来了，但是寒气没有减少，这是为什么呢？
北方的朋友应该更加清楚，雨水节气的时候，冰雪在消融，江河在解冻，气温应该回暖了，但北方人有句老话，叫作“下雪不冷化雪冷”。因为雪化的时候，会吸收大量的热量，再加上北方经常会有冷空气光顾，还会带来寒潮南下，这就是人们形容的春寒。辛弃疾面对春寒写道：“元宵过也，春寒犹自如此。”还得“就火添衣”。
俗话说：“春冻骨头冬冻肉”，春天的冷跟冬天的冷不一样，冬天只要身上捂得厚就行了。但在春天，出门以后总感觉有一股寒气顺着腿往上蹿，它是冻骨头的，这是地气的寒。
这个时候虽然天气在升温，但地气还是比较寒凉的，所以下半身要多穿点，不要着急减，以免冻了骨头。
在早春的时候，要防止“冻骨头”，有一样菜就能帮到我们，它能给下焦的肾系统增加阳气，这就是春韭菜。
* 初春，是吃韭菜的最佳时令
雨水节气是一年中吃韭菜的最佳时令，再往后的仲春（农历二月），也还可以吃，清明节以后再吃韭菜就要很慎重了。
因为春韭特别补，但夏韭就不值钱了。老话说：“夏韭臭死狗”，意思是到了夏天，韭菜不仅纤维粗、口感老，还容易腐烂发臭，味道很不好。其实，夏韭不仅味道差，而且热性强，吃的话热毒太重，一般会吃菜的人在夏天是不吃韭菜的。

凉拌青韭芽
1.初春多吃韭菜，人不生百病，还筋骨强健
古人说韭菜：“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强。”认为春天多吃韭菜，就会使人百病不生，还会筋骨强健。古人还认为，在春天吃韭菜可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，视力变好，目光炯炯有神，所以，古人也把韭菜称为百菜之王。
“韭”字的谐音就是长久的“久”。古人发现韭菜是可以生长很多年的。据说，它可以长90年。我没有见过生长了90年的韭菜，但韭菜能长的年份比较多，这是肯定的，因为它是一种宿根植物。
在北方，韭菜在土里埋一个冬天，一到春天它顶着残雪依然能够长出苗来，因此韭菜的生命力是非常顽强的，特别是初春头一茬的韭菜。
为什么春韭好，因为它是头一茬的韭菜，是越过冬的。它得到了冬天地气充分的滋养，拥有了很好的收藏。
得到地气充分滋养的韭菜根，在初春的时候发出苗来，又受到春日阳光的滋养，这样的韭菜特别有补益作用，而且食用它还不容易上火，因为春韭的热性不重，它还是一种温性的食物。
2.吃春韭，配一点绿豆芽就好
早春的韭菜是非常鲜嫩的，也非常好吃，我们除了吃春盘的时候可以用到它，还可以直接用它来做凉菜。不需要过多的配料，做法也很简单，这样才能凸显它的清香味道。

凉拌青韭芽
建议不要用初春的韭菜来炒肉、炒鸡蛋什么的，只需简单地配一些绿豆芽就可以。此外，在韭菜里加少许的绿豆芽，还可以防止上火。
我们就取这两样来做一道很适合雨水节气吃的时令菜，这道菜少油少盐，老人也可以吃点。
我们还可以给这道菜做一个造型。把拌好的韭菜、豆芽放在小碗里压实，把碗倒扣在盘子上，它就会形成一个很漂亮的半圆形。再撒一点芝麻碎，既添香，也是一种装饰，这道凉拌青韭芽就做好了。

凉拌青韭芽

吃凉拌青韭芽可以通气血。在早春的时候养生，讲究的就是一个“气”字，要让气血通和。这道凉菜就可以通气血，还可以消除疲劳，对缓解春困也有帮助。它还有一个特别的好处，就是可以清肠排毒，把肠胃内的浊气给排出去。
这道菜也很适合老年人吃，因为它用的油和盐都非常少，而且还是芝麻油，给老年人通肠胃也是很有好处的。
一年之中，吃韭菜最补的时令就是在初春，这时吃韭菜既能补肾阳又能通气血。第一场春雨过后，韭菜长得非常水灵，又香又嫩。
头茬的新韭您可别忘了吃，它有春雨的味道。

功效：通气血，消除疲劳，清肠排毒。