希腊酸奶提拉米苏 无奶酪无油

提前一天制作希腊酸奶
--两盒希腊酸奶800克，用豆浆机的80目滤网加一个大碗自制过滤装置，放冰箱，过滤一夜，获得希腊酸奶460克
--开始制作之前，先取出回温至室温，否则蛋黄糊加进去就有颗粒（蛋黄糊也可以选择不加吉利丁，则这一步希腊酸奶不需要回温）

以后补图，先放一张常用原材料和工具

制作可可海绵蛋糕
回温希腊酸奶的空挡，制作可可海绵蛋糕，用分蛋法，参考这个菜谱，做好以后，放凉，切片
可可海绵蛋糕菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106663430/

制作蛋黄糊（吉利丁也可以不加）：
--准备吉利丁（可跳过）：吉利丁片冷水泡软备用，两片很容易就凝固，建议一片就够了

--混合干湿材料：将蛋黄，0卡糖，低筋面粉，牛奶放进奶锅，蛋抽搅拌均匀，如有颗粒，可以过筛两遍。如果想加香草精，可以滴一滴，混合均匀。

--熬酱：开小火，一边加热一边用蛋抽搅拌到冒泡，手感像比较稀薄的普通酸奶，如果太稠了，像浆糊，那再加一些牛奶

--加吉利丁：关火，加入泡软的吉利丁片，继续搅拌至吉利丁完全融化，蛋黄糊顺滑。4蛋黄糊放一边备用。

制作咖啡酒液
--黑咖啡粉，加糖，以70毫升开水冲泡
--冷却后，加10毫升朗姆酒，混合均匀

制作奶油糊
冰箱里还剩下500克淡奶油，加40克零卡糖，低速档打发至6成。淡奶油一定要是提前冷藏过一夜的。

制作慕斯糊
--蛋黄糊加到希腊酸奶中，橡皮刮刀搅拌均匀。如果蛋黄酱因为冷却凝固了，可以稍微加热化开再加入酸奶中
--酸奶蛋黄糊和淡奶油糊混合均匀，获得慕斯糊

组装提拉米苏
--容器底部铺一层蛋糕片
--用刷子沾咖啡酒均匀刷在蛋糕片上
--刮刀挖一大勺慕斯糊，扣在蛋糕片上，用合适的工具比如小勺把慕斯糊抹平
--再来一层蛋糕片，一层慕斯糊，抹平慕斯糊
--如果熟有黄豆粉或者可可粉或者抹茶粉，可以筛一些。需要注意的是，黄豆粉可以入冰箱前就筛好，但是可可粉和抹茶粉，建议吃之前筛，否则粉层浸湿了比较难看
--冰箱冷藏4个小时以上，我一般放一夜

这个配方我做了9个方形透明慕斯杯，发现蛋糕胚不够了，用了上次剩下的4根罗密欧与朱丽叶手指饼干凑一下。买的手指饼干自身味道真是一言难尽，还是diy的海绵蛋糕好多了。