糖醋排骨

［第一步：焯水］
排骨冷水下锅焯水

［第二步：准备需要的调料］
准备姜片和八角，用量如图所示

［第三步：炒糖色］
小火炒糖色，白糖数量如图所示

糖色炒到枣红色，开始冒小泡后倒入焯过水的排骨。
小Tips：倒入焯水排骨前，需要在装排骨的盆中倒入少量热水。

［第四步：预炒排骨］
倒入排骨后，放入姜片和大料，开大火炒制。倒入少量生抽和料酒，继续炒，炒到有焦糖和肉香后准备倒入开水。

［第五步：倒水炖肉］
倒入开水，水末过排骨即可，盖上锅盖，小火炖至8成熟（约40分钟~1小时30分钟）

［第六步：开始调味］
排骨8成熟后开盖调味，放入适量盐，生抽和白砂糖，调味和红烧排骨类似。

放入主料冰糖：3斤排骨需要4把致死量冰糖

继续炖30分钟至全熟

［第七步：大火收汁，中火裹糖］
开大火收汁，剩下如图片所示水量后，倒入少许香醋，再转中火防止糊锅。

重点：判断糖的粘稠度，用锅铲沾底汤会拉丝说明糖量刚好，若粘稠度不够，可以继续加白砂糖直至底汤浓稠

到如图状态后，用筷子将排骨拣出来