三月三——荠菜鸡蛋汤

做法：
①将整株的荠菜连根一起洗干净，摘去黄叶。
②鸡蛋外壳擦洗干净。
③将荠菜放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。
④用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。
⑤继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。
⑥等晾温后起锅，吃蛋喝汤。

温馨提示：
①一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。
②不需要加糖或盐调味。

吃上巳菜，祛除冬天留存在体内的陈寒

* 荠菜鸡蛋汤有什么功效呢？
1.让脾胃功能保持正常
荠菜有一个很大的好处就是可以调和脾胃的功能，让它趋于正常。
现在，有很多朋友的脾胃功能都失调了。比如，有时候吃完饭就觉得肚子胀，但吃不多，很快又会觉得很饿；有时候便秘，有时候腹泻；有时候觉得消化不良；有时候又好像整天都饥肠辘辘的；有时候感冒很多天都不思茶饭，等等。以上这些都是脾胃功能失调的表现。

2.增强体质
荠菜鸡蛋汤可以增强身体的抗病能力，还可以预防春天的温病。
3.对体弱老人有保健作用
荠菜鸡蛋汤对于老年人，或者有“三高”的人，有不错的保健作用。
4.调理拉肚子
有些人患痢疾，拉肚子，喝这道汤也有调理的作用。
5.消水肿
有些朋友患肾小球肾炎，经常会水肿，喝这道汤就有消肿的作用。

* 荠菜鸡蛋汤的原料有什么讲究？
喝这道荠菜鸡蛋汤，有两个要点：
第一， 一定要把荠菜的根部留下，最好是用已经开花结子的老荠菜，功效是最好的。
第二，不要加任何的调味品。
这道汤虽然只有四种材料，但它的配伍是非常有讲究的，它是中正平和的一道汤，相当于一道温和的食疗汤药方。
其中，姜有微微的辣味，枣有微微的甜味，荠菜有鲜香味。它们组合在一起，让这道汤非常好喝。如果您再加其他调料，就会破坏它中正平和的味道，也会使此汤的调理功能有所偏差，所以我们不要加其他的东西进去了。
北方的朋友如果实在网购不到南方的新鲜老荠菜，买干品也行，干品荠菜也是可以用来煮水的。如果您买到的荠菜比较老，比较长，可以把它弯起来，扎成一把用来煮汤，这样煮好以后便于滤出汤汁。
虽然我们现在也许已经记不得上巳节这个名称了，但上巳节吃荠菜这个风俗在民间还十分流行。很多地方都会在三月初三这一天吃荠菜。
上巳节的文化内涵人们或许忘记了，但是我们忘不掉上巳节的饮食。饮食的生命力可能是最强的，饮食的风俗可以代代传承，很难被人遗忘。
您在给孩子喝荠菜鸡蛋汤的时候，也不妨顺便给他讲一讲上巳节的来历、文化内涵。
现在很多地方都在试图恢复上巳节这个传统节日，如果我们把这些传统的风俗跟饮食结合在一起，它的生命力才会更为久远。

* 采药，采的是天地间的灵气
荠菜一年是要长好几茬的，特别是在南方，一年四季都有。如果做菜吃，不论什么时候都是可以的。要是入药的话，就数农历三月初三前后的荠菜药性最好。
其实，采药采的就是天地之间的灵气，所以不管哪一种草药，都很讲究采摘的时间。药只有在合适的时间采，它的药效才会很强。
三月初的这一批荠菜，是开春以来的第一茬，它的根在地下埋了整整一个冬天，储存了整个冬季的能量，所以这时候发出来的荠菜能量是很足的，营养也很充足。
初春的时候，天气还比较冷，第一茬的荠菜长得很慢，但药用价值最高。
采完这一茬荠菜，以后还会发出来第二茬、第三茬，那个时候气温变高了，长得也快了，药用价值也就下降了。
荠菜一定要连根一起采摘，因为根部的药性更强。把荠菜整株采回来，晾干，最好采一年的量，这样一整年都能吃上春天的荠菜了。
放一些荠菜在厨房的灶台上，是可以避蚂蚁的。
其实，古人在上巳节的时候，还会把荠菜花插在头发上作为装饰；把荠菜夹在竹简里、衣服里，用它来避虫。
晒干的荠菜放在家里，存放一整年，您随时都可以取用。需要调理身体的时候就拿几株，用水煮个七八分钟就可以了；或者直接用来泡茶，都是可以的。

* “临水浮卵”“水上浮枣”：上巳节要吃鸡蛋和红枣
上巳节要吃的食物不止荠菜这一种，还有鸡蛋和红枣。
上巳节的时候，古人会把煮熟的鸡蛋和红枣放到河里，让它随水漂流。停留到谁的身边，谁就可以把它吃下去，这是早生贵子的寓意（鸡蛋和红枣确实也有提高人体生育能力的功效）。这个仪式，古人叫作“临水浮卵”和“水上浮枣”。后来，文人雅士就把这个学去了，发明了曲水流觞之戏，并渐渐成为中国传统文化中一个很重要的符号。
我们现在到各地的古典园林里，都会有这么一个小景观——曲水流觞或者流碑亭，这都源于上巳节的风俗。