脆皮香肠（麻辣口味和黑胡椒口味）

买来的猪肠衣是用盐渍的，要把表面的盐洗掉后，用温水或凉水泡半小时，把肠衣泡开，可倒一点黄酒去腥。

准备猪前腿肉，前腿肉肥瘦适中，比后腿肉吃起来要嫩一些，我选的这块肉是二肥八瘦的，可以让店家给清洗干净后，有专门的机器切成条。今天我做的两种口味，黑胡椒口味和麻辣口味的。五斤肉要一两左右的肠衣。

黑胡椒口味的：盐，黑胡椒碎，白胡椒粉，五香粉，白糖，姜粉，生抽

红曲粉没有可以不加

葱姜水要多一些

玉米淀粉水

麻辣口味的：盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，麻椒粉，白糖，姜粉，生抽

两种口味的都要用葱姜水，把葱姜水打进肉里，烤肠会鲜嫩多汁，再打入水淀粉让肉粘稠

肠衣泡好后，弹性很好，如果怕不干净可用自来水灌洗几遍

准备灌肠器，把肠衣一点一点套在灌肠器上

在肠衣尾部打个结或系绳子都可以

灌肉馅

慢慢推肉馅

肉馅不能灌的太满，否则一煮就撑破了，大约灌八分满就可以

灌好的肠能轻松弯过来，这个程度就可以了，然后每隔一段就系一个绳子，把肠分成小段。用牙签在上面扎一些小孔

要想吃到脆皮，要把灌好的香肠晾一下，把表皮风干一些，我挂了半天左右，表皮就干了。

准备一锅水，加葱姜黄酒

把晾好的香肠放锅里，小火煮

火不能太大

煮的过程中，要用牙签把里面的气泡扎破

水开后撇去浮沫

要保持小火的状态，香肠才不会破

大约一小时就好了，煮好的香肠Q弹

迫不及待的就煎了两根，煎制时不用放油了，直接放到电饼档里，两面金黄即可

爆汁

Q弹Q弹

鲜嫩多汁