钻石纹贝果练习记
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人做过这道菜
phd在厨房
好贝果的标准是什么？
1. 皮韧中带脆，靠360F烤20min
2.颜色焦黄有食欲，靠380F烤5min
3.底面不黑，设定温度不能超过400F
4.挺拔，不可以发酵过度（煮完糖水非常皱）
5.表面光洁：不可发酵过度
6.内里软：不可发酵时间太短。
最佳发酵状态是明显涨大，但摸着扎实有弹性。
Note：没有发酵箱，如有羽萱妈妈用的是32度发酵30min
烤箱温度如不准，需要用一个额外温度计track实际温度
1. 皮韧中带脆，靠360F烤20min
2.颜色焦黄有食欲，靠380F烤5min
3.底面不黑，设定温度不能超过400F
4.挺拔，不可以发酵过度（煮完糖水非常皱）
5.表面光洁：不可发酵过度
6.内里软：不可发酵时间太短。
最佳发酵状态是明显涨大，但摸着扎实有弹性。
Note：没有发酵箱，如有羽萱妈妈用的是32度发酵30min
烤箱温度如不准，需要用一个额外温度计track实际温度
用料
钻石纹贝果练习记的做法
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水（温水即可，无需冰水）酵母盐糖混匀+面粉。筷子搅匀，手和成团。厨师机4档12min
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均分成6块，滚圆，厨师机缸扣住，
rest for 15 min
准备6片烘焙纸
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发酵烤箱准备：烤箱+1kg开水，现在室温20度，约15min后温度升至38度，希望最终稳定在32度。
要盖盖防水雾落在面团表上使之潮湿，影响光洁度 -
整形。
15cm 长，接口捏紧，放在烘焙纸上
放烤箱内发酵30min（如果不够满意再加5min）。因为密封，不用盖保鲜膜。
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从烤箱中取出面团。
预热烤箱365F，同时烧糖水，用刚才发酵的开水。耗时10min
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水煮开下面团，上下各煮30s
如果水往外扑调小火
发酵合适的面团不会有明显皱纹
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放入烤箱365F （403F-367F间震荡）
20min（使产生脆的口感），此时颜色如上图
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升高烤箱温度至380F（最高412F）
4min上色，此时颜色如上图
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出炉凉凉，隔天吃室温保存，长期保存放冷冻。
下次吃回温空气炸锅356F烤5min（需提前预热5min）
