萌萌的珍珠奶茶蛋糕
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人做过这道菜
天天天天_
用料
| 【红茶奶油】 | |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 100g+400g |
| 红茶粉 | 15g或6茶包 |
| 吉利丁片 | 5g（3张） |
| 或吉利丁粉 | 1.5tsp |
| 白巧克力 | 95g |
| 【奶茶冻】 | |
| 红茶粉 | 10g或4茶包 |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| 吉利丁片 | 10g（6张） |
| 或吉利丁粉 | 3tsp |
| 【红茶戚风】 | |
| 牛奶 | 35g |
| 玉米油 | 35g |
| 红茶粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋黄 | 45g（3个） |
| 蛋白 | 110g（3-4个） |
| 细砂糖 | 38g |
| 柠檬汁（可不放） | 5g |
| 【奶油奶盖】 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 13g |
萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法
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【红茶奶油】
牛奶50g，淡奶油100g，红茶粉15g煮开，过滤
加入泡好的吉利丁片5g或融化好的吉利丁粉1. 5茶匙
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趁热加入95g白巧克力融化
再加入400g淡奶油，搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏一晚
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【奶茶冻】
200g牛奶，10g糖，10g红茶粉煮开，过滤
加入10g泡好的吉利丁片或者融化的吉利丁粉3茶匙
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倒入模具，放冰箱冷藏2小时以上
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【红茶戚风】
牛奶35g，玉米油35g，搅匀至乳化
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筛入低粉50g，加入红茶粉5g，搅匀
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加入蛋黄45g，搅匀
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蛋白110g，砂糖38g，柠檬汁几滴
打发至弯钩状 -
蛋白和蛋黄糊混匀
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预热烤箱，140度，30分钟
升温到155度，30分钟
中途观察上色
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倒扣晾凉后脱模
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切成三片
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冷藏好的奶油打发
加了吉利丁和白巧的奶油很好打发也很稳定，天热也不容易化
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一层蛋糕片，一层奶油，加奶茶冻
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奶油填缝抹平
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再来一层蛋糕片，一层奶油，加珍珠
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盖上最后一片蛋糕片，周围挤一圈奶油再抹平
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手残党只能抹成这样啦 哈哈
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最后抹上打发好的淡奶油作为奶盖
贴上巧克力当做珍珠
再插跟吸管
完成咯
