泡泡小面包（摘抄）

打入一个鸡蛋，打散，倒入约150g牛奶。牛奶和鸡蛋加起来200g即可。

称量好250g面粉+12g奶粉+40g白砂糖+2g盐，拌匀。

把刚才的鸡蛋牛奶液体倒入干粉当中。

15g牛奶+2g酵母拌匀放置。

盆中拌匀后倒入酵母牛奶。

拌匀后加入25g融化好的黄油，拌匀。

盖好放入冰箱冷藏一夜。

取出，案板上撒干面粉，戴PVC手套，手套上也沾上面粉，把面团折叠几次后放回盆中，盖好醒发半小时。
这一步开始就和原方子不太一样了，我的面团很黏，所以要多撒粉。

醒发好取出来，案板撒粉，用擀面杖擀成厚一点的大面饼。

用刮刀切粉成大小相近的小块。

每个面块捏起向后折叠，绷成小圆球，排列在铺好油纸的烤盘中。面团之间留好空隙，为面团膨胀留出空间。

烤箱开38℃左右，下层放一盘热水，面团放中层发酵1h。

发酵好就是图中的样子，现在可以开始烤了，热水不用拿出来，依然是中层面包下层水，根据自己的烤箱调整温度和时间。我的烘烤过程大概是上火180，下火160烤10min，然后上火160，下火140烤5min。这个时间只是参考，一定要在旁边看着面包的状态，颜色上到位了就可以取出来。如果怕不够熟就盖上锡箔纸稍微多烤一会。

烤完取出来，可以用融化的5g黄油刷一下，我觉得用炼乳或者蜂蜜水刷也很好吃。图片是刷蜂蜜水的样子。

刷好黄油的样子。

成功了✅里面的组织是比较柔软的。