家常卷煎
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人做过这道菜
飞天大宝
一小块肉做两条即可，做多了放冰箱冷冻风味会变差
用料
家常卷煎的做法
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肉不可以带筋，可以略肥，猪选用前臀尖
切条后剁成肉泥，来回狠狠剁，越泥越好吃 -
切姜剁姜泥，五香粉，鸡蛋，盐，红薯淀粉化成水
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顺着同一方向搅粘糊，狠狠搅，搅好后放葱白
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打鸡蛋，狠狠打匀，撇去浮沫（技术差两个蛋三张饼）
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大火热锅，用肥肉摩擦锅底和四壁，润到油变烟
锅差一张一次，锅好两张一次 -
关火，煎蛋皮，缓倒入底侧，晃匀晃圆(余温不够可开小火
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蛋皮四边硬后翻面（可以用刮刀刮起边边），很快就可用，后成的饼皮好看朝外
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偏稠的红薯淀粉水（粘合抹匀用
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淀粉水抹在饼皮上，抹肉馅，手指抹匀，适当加淀粉水使肉馅更顺滑更好推开
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破饼皮收边，开卷，卷紧实点，煮不散
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热水上锅蒸20分钟
