闪电
泡芙适合使用平炉
烤箱进行烘烤,因为闪电泡芙需要保持完整不开裂的外壳表现,用商业平炉烘烤时前20分钟关闭风门使泡芙快速膨胀,后25分钟打开风门,使内部蒸汽得以放出,避免泡芙外壳破裂;家用烤箱可在20分钟后微开烤箱门(夹一张纸)给蒸汽排放留出通道。
圆形酥皮泡芙适合使用风炉烤箱烘烤，可以让其在烤箱的膨胀效果更好，烤出的泡芙外壳更加酥脆，酥皮的厚度保持在2mm（过薄会无法给泡芙定型，过厚的酥皮会压制泡芙膨发。）烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色
烤栗子的carmen
