酱牛肉
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人做过这道菜
朝辉晚霞
酱牛肉好吃，做法也不难。
摘自小高姐。
结合自己的经验，做了些许补充和图示，也作为自己收藏用。欢迎亲们上传作品，交流试做啦！
摘自小高姐。
结合自己的经验，做了些许补充和图示，也作为自己收藏用。欢迎亲们上传作品，交流试做啦！
用料
| 牛腱肉 | 2.8斤 |
| 酱油（用生抽） | 270克 |
| 花椒.八角.桂皮.草果. 香叶.陈皮.山楂.干辣椒（可用王守义卤料加干辣椒取代） | 适量 |
| 甜面酱 | 160克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 生姜 | 42克 |
| 豆腐乳（可用黄豆酱或豆瓣酱取代） | 25克 |
| 盐（按个人口味） | 适量 |
酱牛肉的做法
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牛腱肉泡水3小时，泡去血水去腥。
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泡好的腱子肉，倒去血水，控干水分。
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倒入酱油（生抽），酱油是黄豆发酵而成，这是酱牛肉的第一酱。放入冰箱冷藏，隔夜浸泡。
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第二天冰箱取出。
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牛腱肉连酱油（生抽）一起倒入锅中，加入凉水，水没过肉还多点，因为水加热后肉会鼓起来。
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开始煮肉，水后开打出浮起的血沫。
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加卤料：花椒.八角.桂皮.草果. 香叶.陈皮.山楂.干辣椒。
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可用王守义卤料加干辣椒（不吃辣可不加或少加）取代需要的8种卤料，用量按说明。也可用别的卤料包，个人感觉王守义卤料味道最好。
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加甜面酱，品牌不限，这是酱牛肉的第二酱，甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道。甜面酱的甜味并不是加白糖，而是发酵而成的单糖味道，比白糖香些。
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加洋葱，生姜，豆腐乳。豆腐乳是酱牛肉的第三酱，豆腐乳是黄豆做成豆腐，再由豆腐发酵而成。
没有豆腐乳，可用黄豆酱或豆瓣酱取代，这两者也是由豆类发酵而成。
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汤煮开后，试下盐味，按口味确定要不要加盐，我沒加。改小火，保持微开状态，关盖炖煮1小时。
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1小时后，用筷子扎肉，不是很烂很软，有些阻力，但筷子可扎进去，这样就炖好了。
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关盖焖到凉透了。
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汤凉透了盛出肉，就可切片吃了。
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建议放入冰箱，冷藏一晚，第二天拿出来切成薄片，肉更加紧致，吃到口里，回味无穷！
